دسر شب یلدا: ایده‌ها و طرز تهیه دسرهای خوشمزه برای جشن طولانی‌ترین شب سال

شب یلدا یکی از ارزشمندترین جشن‌های باستانی ایران زمین است که مردم از گذشته تابه‌حال آن را گرامی داشتند. جمع شدن دور یکدیگر و خوردن خوراکی‌ها و دسرهای شب یلدا از ارکان اصلی این مناسبت هستند. ایرانیان از طرز تهیه انواع دسر و شیرینی با آجیل و میوه‌های زمستانی استفاده می‌کنند تا سفره رنگینی برای یلدا داشته باشند. این مطلب برای کسانی که به دنبال ایده شام شب یلدا و دسر شب یلدا هستند، آماده شده است. همراهمان باشید.

ژله هندوانه یلدایی: رنگین‌کمانی از طعم و زیبایی

هندوانه یکی از اصلی‌ترین میوه‌های یلدایی است که به نمادی از این شب تبدیل شده است. در کنار روش پخت کوکی هندوانه برای شب یلدا، ژله هندوانه‌ای هم از محبوب‌ترین دسرها برای این شب معرفی می‌شود. دسر هندوانه‌ای شب یلدا، بسیار آسان اما خوشمزه است و پای ثابت دسرهای شب یلداست. برای تهیه این دسر به مواد ذیر نیاز داریم.

مواد لازم:

طرز تهیه:

• ابتدا طبق دستور درج شده روی بسته پودر ژله، مایع ژله قرمز و سبز خود را آماده کنید. اگر می‌خواهید ژله شما پررنگ‌تر باشد، کمی رنگ خوراکی به آن اضافه کنید. برای تهیه ژله سفید رنگ، به جای آب سرد از شیر هم دمای محیط استفاده کنید.
• حالا که مایع ژله‌ها آماده است؛ باید قالب مناسب را انتخاب کنید. اگر قصد آماده کردن دسر شب یلدا تک نفره را دارید؛ می‌توانید از لیوان‌های یک‌بارمصرف طلقی یا جام‌های شیشه‌ای زیبا استفاده کنید و یک دسر لیوانی برای شب یلدا داشته باشید. در غیر این صورت ظرف‌های شیشه‌ای یا قالب‌های مخصوص ژله مناسب هستند.
• ابتدا مایع ژله سبز رنگ را در قالب بریزید و نیم ساعت تا چهل دقیقه صبر کنید تا اصطلاحا نیم بند شود. سپس به ترتیب ژله سفید و قرمز را در قالب بریزید و بین هر مرحله چهل دقیقه صبر کنید تا ژله‌ها مخلوط نشوند.
• برای تزئین ژله می‌توانید از شکلات‌های چیپسی استفاده کنید و آن‌ها را به شکل دانه‌های هندوانه روی دسر بچینید. استفاده از برش‌های کوچک هندوانه یا دانه‌های انار نیز زیبایی خاصی به دسر شما می‌بخشد. این دسر ویژه برای شب یلدا را می‌توانید با بستنی یا خامه نیز سرو کنید. البته اگر به چند نوع ژله متفاوت علاقه دارید، می‌توانید در کنار این دسر، از طرز تهیه ژله ویژه انار مخصوص شب یلدا هم استفاده کنید.

شکلات قالبی انار: دانه‌های انار در قلب شکلاتی خوشمزه

شکلات یک خوراکی محبوب برای بچه‌ها و بزرگسالان است و مطمئناً نمی‌خواهید که مهمان‌ها یا خانواده شما جای خالی این خوراکی را بین دسرهای شب یلدا حس کنند. این دسر راحت برای شب یلدا، دردسر کمی دارد و سریع درست می‌شود. اگر دنبال توصیه‌های رژیمی شب یلدا هستید، بهتر است از شکلات تلخ برای تهیه این دسر استفاده کنید. مواد لازم به‌ شرح ذیر است.

• ابتدا شکلات‌های خود را به روش بن‌ماری ذوب کنید. برای این کار ظرف شکلات را روی بخار کتری یا سماور قرار دهید و هم بزنید تا شکلات‌ها ذوب شوند. اگر شکلات‌ها کمی سفت بودند، مقداری روغن به آن‌ها اضافه کنید.
• در تهیه این دسر یخچالی برای شب یلدا، لزوماً نیازی به قالب مخصوص ندارید. می‌توانید از لیوان‌های یک‌بارمصرف یا ظرف‌های پلاستیکی یک‌بارمصرف استفاده کنید.
• آجیل‌های دلخواه خود را به شکلات اضافه کنید. از پودر آجیل استفاده نکنید در عوض از خلال یا دانه‌های کامل استفاده کنید.
• شکلات‌ها را در قالب بریزید و سپس دانه‌های انار را به شکلات‌ها اضافه کنید.
• قالب‌ها باید تا حداقل نیم ساعت در فریز یا یخچال بمانند تا به‌خوبی سفت شوند.
• در نهایت می‌توانید شکلات‌ها را از قالب جدا کنید و از این ایده دسر شب یلدا لذت ببرید.

مسقطی انار: دسر سنتی با طعمی به‌یادماندنی از یلدا

اگر هنوز نمی‌دانید که برای شب یلدا چی درست کنید؟ این دسر مناسب شماست. این دسر در مقایسه با طرز تهیه پاناکوتا وانیلی و انار یا دیگر دسرهای اروپایی، حالت سنتی‌تر دارد و در کنار یک نوشیدنی مناسب برای پذیرایی در شب یلدا بسیار خوشمزه می‌شود. این دسر شب یلدا با نشاسته ذرت درست می‌شود و مواد اولیه آن در همه خانه‌ها وجود دارد.

مواد لازم:

طرز تهیه:

• در تهیه این دسر شب یلدا با انار و نشاسته، دقت و ظرافتتان باید بیشتر باشد. با توجه به اینکه می‌خواهید مسقطی انارتان جویدنی اما نرم باشد؛ پس لازم است میزان نشاسته و شکر آن را کنترل کنید.
• در ابتدا باید نشاسته‌ها را به خوبی در آب سرد حل کنید؛ تا حدی که تمام گلوله‌ها از بین بروند. برای اطمینان، محلول را یک‌بار از صافی رد کنید.
• سپس آب انار را به محلول خود اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
• در ادامه، محلول را در یک قابلمه نچسب بریزید و روی حرارت کم قرار دهید.
• کمی بعد شکر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
• وقتی مایع مسقطی کمی سفت شد و اصطلاحاً خود را گرفت؛ گلاب را به میزان دلخواه اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
• در حین کار، باید توجه کنید که مواد در قابلمه ته نگیرد و یکدست باشد.
• در انتهای کار وقتی به غلظت دلخواه رسید (معمولاً یک ساعت طول می‌کشد) کره را اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
• بعد از اینکه مواد را به قالب مخصوص شکلات که چرب شده اضافه کردید؛ می‌بایست آن را تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید. همچنین می‌توانید مسقطی را درون ظرف‌های بلوری کوچک بریزید و از قالب استفاده نکنید.
• سپس تکه‌های مسقطی را در پودر نارگیل بغلتانید و نصف گردو یا بادام و پسته را در وسط آن فشار دهید و دوباره در یخچال بگذارید تا آماده سرو نهایی شود.

طرز تهیه چیزکیک خرمالو: ترکیبی بی‌نظیر از طراوت پاییزی و طعمی یلدایی

خرمالو یکی از بهترین میوه‌های پاییزی است که اکثر افراد علاقه خاصی به آن دارند. برای تهیه این دسر شب یلدا جدید به مواد زیر نیاز دارید.

• ابتدا پودر بیسکوییت‌ها را با کره و شکلات ذوب شده ترکیب کنید.
• این مواد را کف قالب کمربندی خود پهن کنید و فشار دهید.
• قالب را در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود.
• هنگامی که مواد بیسکوییتی در یخچال سفت می‌شوند، سراغ لایه پنیری بروید.
• در این مرحله، باید پنیر و پودر قند را مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس خامه، گردو و پوره خرمالو را به آن اضافه کنید و با همزن برقی به مدت دو دقیقه هم بزنید.
• در مرحله بعدی باید ژله را طبق دستور روی بسته درست کنید و بگذارید به دمای محیط برسد.
• مایع ژله را به مواد پنیری اضافه کنید و تا زمانی که خوب ترکیب شوند، هم بزنید.
• در مرحله آخر آموزش دسر شب یلدا با خرمالو، باید مواد پنیری را روی مواد بیسکوییتی بریزید و سپس در یخچال قرار دهید.

این دسر شب یلدا با بیسکوییت پتی بور نیاز به تزئینات خاصی ندارد. شما می‌توانید آن را با انواع آجیل مانند بادام هندی و برش‌هایی از خرمالوی تازه بپوشانید یا برای داشتن تزئینات دسر شب یلدای بیشتر، از شکلات استفاده کنید.

چیزکیک انار: دسری مجلسی برای شب یلدا

یکی دیگر از دسرهای ساده و خوشمزه برای شب یلدا «چیزکیک انار» است. چیزکیک انار درواقع نوعی دسر ژله‌ای شب یلدا محسوب می‌شود؛ هر چند که طعم پنیری این دسر غالب است. این دسر مشابه «چیزکیک خرمالو» یک دسر شب یلدا با بیسکوییت پتی بور است. مراحل اولیه این دسر نیز درست مانند چیزکیک خرمالو است. مواد لازم برای این دسر به‌صورت زیر است.

• طرز تهیه این دسر درست مانند چیزکیک خرمالو است فقط به‌جای استفاده از ژله آلوورا باید از ژله انار استفاده کنید. برای طرز تهیه ژله انار ویژه شب یلدا می‌توانید، جهت طعم بهتر، از کمی آب انار استفاده کنید.
• برای داشتن دسری خاص‌تر می‌توانید دانه‌های انار را به مواد پنیری بیفزایید.
• برای تزئین این دسر مخصوص شب یلدا، از ترکیب دانه‌های انار و آجیل استفاده کنید. استفاده از شکلات بارهای انار که در ابتدای مطلب آوردیم نیز زیبایی خاصی به این دسر می‌بخشند.

شکلات هندوانه‌ای: طعمی شاد و پر از رنگ برای سفره یلدایی

علاوه بر طرز تهیه انواع فینگر فود شب یلدا، شکلات هندوانه‌ای هم به عنوان دسر، طعمی به‌یادماندنی در ذهن مهمانان به جا می‌گذارد. مواد موردنیاز برای شکلات هندوانه‌ای به‌صورت زیر است.

• در ابتدا برای درست کردن شکلات هندوانه‌ای، شکلات شیری سفید را با روش بن ماری ذوب کنید و در سه ظرف مختلف بریزید.
• در یکی از ظرف‌ها رنگ خوراکی سبز و در دیگری، رنگ قرمز را اضافه کنید.
• قبل از اینکه شکلات‌ها سرد شوند، آن‌ها را به ترتیب در قالب بریزید. اگر شکلات، فرم‌دهی کافی نداشت، یک الی دو قاشق روغن به آن اضافه کنید.
• استفاده از شکلات هندوانه‌ای در انواع کوکی‌ها را فراموش نکنید. از این شکلات می‌توانید در روش پخت کوکی هندوانه‌ای برای شب یلدا هم استفاده کنید.

امروزه کوکی‌های تزئین شده برای مناسبت‌های مختلف، بسیار ترند شدند و ایده خوبی برای تهیه گیفت‌های یلدایی کوچک هستند. شما می‌توانید به جای کوکی هندوانه‌ای، از سریع‌ترین طرز تهیه کوکی انار برای شب یلدا هم کمک بگیرید و کوکی‌های انار را با روش‌های نام‌برده تزئین کنید. ابتدا لازم است از قیف‌های پلاستیکی یک‌بارمصرف استفاده کنید و شکلات‌های رنگین ذوب شده را در آن‌ها بریزید؛ سپس کوکی‌های خود را به شکل هندوانه یا انار تزئین کنید.

ممکن است شکلات‌ها در حین کار درون قیف شما سفت شوند. در این مواقع، قیف را برای چند دقیقه در معرض بخار آب قرار دهید یا در مایکروویو بگذارید. در انتهای کار، برای سفت شدن شکلات‌های روی کوکی، آن‌ها را در یخچال بگذارید.

تارت انار یلدایی: شاهکاری از طعم و زیبایی برای شب چله

این آموزش دسر شب یلدا، مناسب افرادی است که به دنبال انتخابی خاص و خوشمزه هستند. برای تهیه تارت انار که یکی از بهترین شیرینی‌های یلدایی است، به مواد زیر نیاز دارید.

نکته: موارد ستاره دار برای میان تارت هستند.

• برای تهیه تارت انار خانگی برای جشن یلدا، ابتدا مواد خشک را با کره ترکیب کنید و با همزن برقی به مدت پنج دقیقه بزنید تا یکدست شود.
• سپس آب و زرده تخم مرغ را اضافه کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
•  بعد از این‌که خمیر استراحت کرد، برای ادامه دستور تهیه تارت انار خانگی شب یلدا، خمیر را در قالب تارت پهن کرده و در فر با دمای 175 درجه قرار دهید تا به مدت بیست دقیقه بپزد.
• برای مواد میانی، تمامی مواد ذکر شده به جز کره و آبلیمو را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا خودش را بگیرد.
• کره و آبلیمو را اضافه کنید و مواد را روی تارت پخته بریزید.

برای اینکه به مرحله تزئین برسید؛ تارت باید حداقل یک ساعت استراحت کند. سپس می‌توانید با انواع آجیل و دانه‌های انار، آن را تزئین کنید یا اینکه با باقی‌مانده مواد سراغ طرز تهیه ترافل انار مخصوص شب یلدا بروید. مواد موجود در تارت انار و ترافل اناری مشابه هستند و برای تهیه آن نیاز نیست دوباره به سوپرمارکت بروید.

توپک‌های کدو حلوایی: لقمه‌هایی کوچک با طعمی گرم و دل‌چسب برای یلدا

دسر شب با لبو و توپک‌های کدو حلوایی جزو دسرهای سنتی شب یلدا هستند که در سفره یلدایی باید باشند. توپک کدو حلوایی که یک غذای سالم و یک دسر شب یلدا بدون ژله است، به آسانی درست می‌شود. مواد موردنیاز برای این دسر به‌صورت ذیل است.

• ابتدا تکه‌های کدو حلوایی را بخارپز کنید و سپس همراه با شکر در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند و اصطلاحاً به خورد یکدیگر بروند.
• کدو حلوایی‌ها را به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت متوسط له کنید تا غلیظ شود.
• اجازه دهید پوره آماده، سرد شود.
• بیسکوییت‌های دلخواه خود را در ظرفی مناسب خرد کنید. بیسکوییت‌ها نباید پودر شوند.
• بیسکوییت‌ها و پودر گردو را به کدو اضافه کنید و هم بزنید.
• برای شکل‌دهی به توپک‌ها کمی دست خود را خیس کنید و مواد را گرد کنید.
• توپک‌ها را در پودر نارگیل بغلتانید و بعد از سرد شدن، سرو کنید.

کلام آخر

 ایرانیان هر سال، طولانی‌ترین شب سال را در کنار عزیزترین نزدیکان خود جشن می‌گیرند. در این مطلب چندین طرز تهیه متفاوت برای جدیدترین دسرهای شب یلدا آوردیم تا شما بتوانید به سفره‌های یلدایی خود رنگ بیشتری ببخشید. امید است در کنار خانواده و دوستان خود از طعم بی‌نظیر این دسرها لذت ببرید و خاطرات به‌یادماندنی در کنار یکدیگر بسازید.

منابع: persianmama | turmericsaffron | dailynorthwestern |pinterest