طرز تهیه کوکی لاهیجان
کوکی لاهیجان یکی از پرطرفدارترین کوکی های ایران است که با توجه به نام آن، در شمال کشور با بهترین روش تهیه می‌شود. این کوکی در عین سادگی، طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و سنین مختلف طرفدار آن هستند. علاوه بر طعم خوب، در مواد لازم کوکی لاهیجان از کشمش و گردو استفاده می‌شود که همین مواد، خواص آن را به عنوان میان وعده افزایش می‌دهند. در ضمن، می‌تواند به عنوان یکی از محبوب ترین شیرینی های زمستان هم به حساب آید.
ما در این مطلب نه تنها به شما طرز تهیه کوکی لاهیجان را یاد می‌دهیم، بلکه روش‌های مختلف پخت آن را هم بررسی می‌کنیم. در ادامه همراه مجله بارجیل باشید.
کالری یک عدد کوکی لاهیجان
اگر جزو افرادی هستید که به رژیم غذایی خود اهمیت زیادی می‌دهند، احتمالا اولین نکته‌ای که در ذهن‌تان می‌آید، کالری کوکی لاهیجان است. اینطور می‌توان گفت که هر 100 گرم کوکی لاهیجان، 438 کالری دارد. بنابرای بسته به اندازه کوکی شما، مقدار کالری می‌تواند متفاوت باشد و بهتر است که وزن کوکی را مد نظر قرار دهید.
طرز تهیه کوکی لاهیجان
به طور کلی، کوکی لاهیجان اصل به شکل زیر تهیه می‌شود و معمولا در مواد لازم آن کاکائو وجود دارد. اما اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید از کاکائو استفاده کنید، هیچ مشکلی نیست و بنا به سلیقه خود آن را حذف کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکی لاهیجان
• آرد: ۳۰۰ گرم
• پودر کاکائو: ۱و نیم قاشق غذاخوری
• وانیل: یک سوم قاشق چایخوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• روغن صاف: ۱۰۰ گرم
• بیکینگ پودر: یک سوم قاشق چایخوری
• پودر قند: ۱۵۰ گرم
• گردو و کشمش: هر کدام ۱۰۰ گرم
• روغن مایع: ۳۵ گرم
• شیر: ۹۰ گرم
ابتدا آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را سه بار الک کنید. در ظرفی دیگر، پودر قند را الک کرده و روغن صاف را اضافه کرده و با قاشق، مقداری هم بزنید. سپس با دور تند همزن طوری هم بزنید که رنگش روشن شود و یک تخم مرغ را به همراه وانیل اضافه کرده و دوباره با همزن دور متوسط هم بزنید. سپس تخم مرغ بعدی را هم اضافه کرده و هَم بزنید.
در مرحله بعد، روغن مایع و شیر را هم به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود و مواد آردی را در چند مرحله به مخلوطی که درست شده، اضافه کنید.
در نهایت، گردو و کشمش را اضافه کرده و با قاشق به خوبی هم بزنید تا گردو و کشمش در همه جای مواد پخش شود. سپس رو سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید و از مواد به اندازه توپک‌های متوسط داخل سینی بچینید. کوکی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه با درجه ۱۵۰ درجه بپزید. این طرز تهیه از خانم سونیا مجابی بود و شما می‌توانید برای رسپی بهترین کوکی‌ها، پیج اینستاگرام ایشان را با آدرس Sonia-mojabi دنبال کنید.
نکته: فرقی ندارد که در حال درست کردن شیرینی پیروک و شیرینی بادام هستید یا کوکی لاهیجان، همیشه فر را پیش از قرار دادن شیرینی و کوکی در داخل آن، گرم کنید.
طرز تهیه کوکی لاهیجان با پیمانه
اگر ترازوی آشپزخانه در دسترس شما نیست، می‌توانید از پیمانه کمک بگیرید. ما در این طرز تهیه، لیوان دسته‌دار فرانسوی که در هر خانه‌ای پیدا می‌شود را به عنوان پیمانه مد نظر قرار می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوکی لاهیجان با پیمانه
• تخم مرغ: 2 عدد
• پودر قند: دوم سوم پیمانه
• آرد: دو پیمانه سر پر
• بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
• وانیل: یک سوم قاشق چایخوری
• شیر: یک چهارم پیمانه
• روغن مایع: یک چهارم پیمانه
• گردو خرد شده: دو سوم پیمانه
• کشمش: دو سوم پیمانه
• پودر کاکائو: 1 قاشق غذاخوری سر پر
برای درست کردن کلوچه لاهیجان با پیمانه، ابتدا آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط و 3 بار الک کنید و کنار بگذارید. سپس کره‌ای که به دمای محیط رسیده است را با پودر قند به مدت 3 تا 4 دقیقه مخلوط کنید تا سبک و کرم رنگ شود. سپس روغن مایع را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا کشدار شود.
در این مرحله تخم مرغ اول را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. سپس تخم مرغ دوم را با وانیل اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد و بکینگ پودر و مخلوط کاکائو را در 3 مرحله اضافه کنید و با دور تند همزن هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. حالا گردو و کشمش را در 2 قاشق غذاخوری آرد بغلتانید و به مواد اضافه کنید تا کاملا مخلوط شود. خمیر این کوکی کمی سفت است، نگران نباشید.
خمیر کوکی را با استفاده از قیف، داخل سینی از قبل چرب شده بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد، به مدت حدود 20 دقیقه قرار دهید تا کوکی‌ها پخته شوند. وقتی زیر کوکی طلایی شد و به راحتی از کاغذ روغنی جدا شد، کوکی شیرینی پخته می‌شود. بهتر است گریل بالایی را برای دو یا سه دقیقه روشن کنید تا روی کوکی‌ها نیز بپزند.
طرز تهیه کوکی لاهیجان بدون فر
پختن یک کوکی خوشمزه آن هم زمانی که فر در دسترس شما نیست، به نظر سخت است. اما بسیاری از کوکی‌ها درون تابه معمولی هم خوشمزه می‌شوند. بنابراین برای تهیه کوکی لاهیجان بدون فر نیز می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم برای کوکی لاهیجان بدون فر
• روغن صاف قنادی یا کره:۱۰۰ گرم
• پودر قند: ۱ لیوان
• تخم مرغ: 2 عدد
• شیر: یک سوم لیوان
• آرد قنادی: ۲ لیوان
• روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو: یک سوم لیوان
• کشمش: یک سوم لیوان
• وانیل: نوک قاشق چایخوری
ابتدا مواد را 30 دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا دمای آنها با محیط یکسان شود. در مرحله بعد، مغز گردو را به قطعات خیلی کوچک خرد کنید، جوری که حالت نگینی شوند. حالا کره‌ای که هم دمای محیط شده است را در یک کاسه مناسب بریزید، پودر قند را هم روی آن الک کنید. ابتدا مخلوط را با قاشق و سپس با همزن برقی با دور تند هم بزنید.
در این مرحله، مخلوط کره و پودر قند را به قدری هم بزنید که سبک و کشدار شود. بعد تخم مرغ‌ها را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید. مخلوط کره را به مدت 1 دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ‌ها کاملا با مواد مخلوط شوند و بافتی یکدست به وجود آید. در این مرحله شیر را با روغن مایع به مخلوط کره اضافه کنید. سپس مواد را به مدت 30 دقیقه با همزن برقی مخلوط کنید. بعد آرد را با بکینگ پودر و پودر کاکائو در ظرف مناسب دیگری ترکیب کنید.
حالا مخلوط آرد را هم بزنید و 3 بار الک کنید. آرد الک شده را در 3 مرحله به مخلوط کره اضافه کنید. سپس با لیسک به صورت دایره‌ای و چرخشی هم بزنید تا یکدست شود. در این مرحله تمام مغز گردوهای خرد شده را به همراه کشمش، در ظرف مناسبی بریزید. سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در مرحله بعد شیر را داخل خمیر کوکی بریزید و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
حالا روی تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را روی شعله پخش کن قرار دهید تا حدود 15 دقیقه با حرارت متوسط گرم شود. در این مرحله می‌توانید خمیر شیرینی را در قیف یکبار مصرف بریزید و آن را به صورت دایره‌های کوچک روی کاغذ روغنی بریزید. در صورت نبود قیف می‌توانید از قاشق غذاخوری استفاده کنید.
حالا درب تابه را ببندید و اجازه دهید کلوچه‌ها به مدت 20 دقیقه روی حرارت بمانند تا پخته شوند. دقت کنید که برای پخت کوکی لاهیجان بدون فر، درب تابه را با دم کنی بپوشانید. در نهایت بعد از 20 دقیقه، کوکی‌ها را از روی حرارت بردارید و اگر مغز پخت شده بودند، آنها را در کنار چای تازه دم سرو کنید.
طرز تهیه کوکی لاهیجان با شکر قهوه ای
ما تا به اینجای متن انواع روش های تهیه کوکی لاهیجان را به شما توضیح دادیم و مشاهده کردید که در همه آنها از پودر قند برای کوکی استفاده می‌شود. اما این روزها افراد زیادی شکر قهوه‌ای را جایگزین پودر قند یا شکر سفید می‌کنند. زیرا شکر قهوه‌ای سرشار از مواد معدنی مانند آهن و کلسیم است.
در ضمن، شکر قهوه‌ای مواد شیمیایی و مصنوعی شکر سفید را شامل نمی‌شود. بنابراین شما می‌توانید در تمامی رسپی‌هایی که عنوان شد، هنگامی که پودر قند را اضافه می‌کنید، شکر قهوه‌ای را به جای پودر قند بریزید. باقی مراحل همگی به طور یکسان طی می‌شوند. شکر قهوه‌ای مضرات کمتری نسبت به شکر سفید دارد و پیشنهاد می‌کنیم در تهیه شیرینی توت، انواع شیرینی سابله و … از آن استفاده کنید.
کوکی لاهیجان بدون شیر
اگر شیر در دسترس نیست، می‌توانید کوکی لاهیجان را بدون شیر درست کنید. برای این کار دو راه وجود دارد؛ اول اینکه در مراحل گفته شده، به جای شیر ماست بریزید. ولی ماست را حسابی هم بزنید تا از حالت تقریبا سفت خود خارج شود.
در راه دوم می‌توانید ابتدا تخم مرغ‌های به دمای محیط رسیده را با پودر قند و وانیل خوب هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ شود. سپس روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد و بکینگ پودر الک شده را با مواد دیگر ترکیب کنید و تا جایی هم بزنید که همگی مخلوط شوند. باقی مراحل مانند رسپی‌های گفته شده طی می‌شوند.
ما پیش‌تر درباره انواع شیرینی عید صحبت کرده‌ایم و در آن شیرینی‌های زیادی معرفی شده‌اند که به شیر نیاز ندارند. بنابراین اگر به دنبال این مدل کوکی‌ها هستید، این مطلب را از دست ندهید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کوکی لاهیجان
اگر می‌خواهید کوکی شما خوشمزه‌تر شود، علاوه بر رعایت کردن تمامی مراحل، به این نکات توجه بیشتری داشته باشید:
• در بسیاری از دستور پخت‌ها از روغن شیرینی‌پزی برای تهیه کوکی لاهیجان استفاده می شود تا شکل خود را در فر از دست ندهد؛ ولی با این حال، استفاده از کره گیاهی باعث می‌شود کوکی‌ها طعم بهتری داشته باشند و از نظر ارزش غذایی نیز سالم‌تر هستند.
• حتما به کشدار بودن خمی کوکی دقت کنید و زمان کافی برای هم زدن آن را فراموش نکنید.
• مقدار گردو و کشمش در کوکی لاهیجان سلیقه‌ای است و می‌توانید بسته به ذائقه خود مقدار آن را کم و زیاد کنید. ولی بهتر است آنها را حذف نکنید، زیرا کوکی لاهیجان اصل با گردو و کشمش تهیه می‌شود.
• کوکی‌ها را حتما بعد از سرد شدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.
• در فرهای مختلف، زمان لازم برای پخت کوکی نیز فرق دارد. پس حتما بعد از 15 دقیقه کوکی‌ها را چک کنید تا نسوزند یا خشک و سفت نشوند.
• کوکی‌ها را حتما در سینی فری که چرب شده یا دارای کاغذ روغنی است، قرار دهید. در ضمن، آنها باید با فاصله باشند تا در حین پخت به هم نچسبند.
• حالت گریل را برای حدود 2 دقیقه روشن کنید تا کوکی‌ها کمی قهوه‌ای شوند.
سخن آخر
ما در این مطلب طرز تهیه کوکی لاهیجان اصل را توضیح دادیم. اما شما می‌توانید بنا به رژیم غذایی خود یا سلیقه‌تان، هر کدام از مواد را تغییر دهید یا حذف کنید. حتما کشمش و گردو را از فروشگاهی معتبر تهیه کنید و مطئن شوید تازه هستند تا مزه کوکی‌ها عوض نشود. بنابراین می‌توانید به صورت آنلاین تمامی آجیل و مغزها را از بارجیل و با بهترین کیفیت خریداری کنید.
منبع: ifpnews
