غذا عید فطر

عید فطر یکی از مهم‌ترین اعیاد مسلمانان است که در همه جهان آن را جشن می‌گیرند و دور هم جمع می‌شوند. در این روز همه افراد به فکر غذای عید فطر هستند تا لذت دورهمی خود را چندین برابر کنند. با تهیه خوراکی و نوشیدنی‌های خوشمزه بعد از یک ماه روزه‌داری، حسابی عزیزان‌تان را خوشحال کنید.
اگر شما هم دلتان می‌خواهد این عید را مفصل برگزار کنید، در ادامه همراه مجله بارجیل باشید تا تعدادی از غذاهای عید فطر، نوشیدنی و دسر عید فطر را با شما به اشتراک بگذاریم.

انواع غذا مناسب عید فطر

همانطور که گفتیم، در عیدها تقریبا همه اعضای خانواده در کنار هم جمع می‌شوند و غذاهای ایرانی خوشمزه را ترجیح می‌دهند. ما پیش‌تر انواع شام شب عید نوروز را به همراه طرز تهیه با شما به اشتراک گذاشته‌ایم. این غذاها می‌توانند گزینه‌های خوبی برای عید فطر نیز به حساب آیند. اما در این مطلب قصد داریم چند غذای متفاوت و خوشمزه را هم معرفی کنیم که عبارت‌اند از:

1. مرغ بختیاری، ناهار عید فطر

اگر از زرشک پلو با مرغ مجلسی خسته شده‌اید و غذایی خاص با مرغ می‌خواهید، مرغ بختیاری را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه مرغ بختیاری

• مرغ بدون پوست و ریز خرد شده: ۱ عدد متوسط
• پیاز متوسط: 4 عدد
• نمک، زرد چوبه، زعفران کاری: به مقدار لازم
• ترشی ناردون (دانه انار خشک شده ): 2 پیمانه
• روغن: به مقدار لازم

روش تهیه مرغ بختیاری
مرحله اول
ابتدا در ظرفی روغن بریزید و پیاز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله دوم
در همین حین دانه‌های انار خشک یا ترشی ناردون را در ۲ لیوان آب بجوشانید تا غلیظ شود و از صافی رد کنید. سپس مرغ تکه شده را به پیازهای طلایی اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله سوم
بعد از کمی تفت دادن، نمک، زردچوبه، کاری، زعفران آب شده را اضافه کرده و کاملا تفت دهید. حالا ترشی ناردون را اضافه کنید و در قابلمه‌ای روی شعله ملایم قرار دهید تا بپزد و آب آن تبخیر شود. مرغ بختیاری شما آماده سرو است.

2. چلو گوشت زیر برنجی، غذا مخصوص عید فطر

پس از یک ماه روزه‌داری، همه افراد دوست دارند که حسابی با غذاهای خوشمزه و چرب روز عید فطر را جشن بگیرند. زیرا معمولا به افراد روزه‌دار توصیه می‌شود تا از غذاهای چرب و شور دوری کنند. چلو گوشت یکی از این غذاهای لذیذ است. برای این که کمی متفاوت باشد، می‌توانید آن را به شکل زیر برنجی درست کنید.

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت زیر برنجی

• گوشت گردن یا ماهیچه: ۵۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• چوب دارچین: ۱ عدد
• زعفران: به مقدار لازم
• آبلیموترش: ۱ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه چلو گوشت زیر برنجی
مرحله اول
ابتدا گوشت را به قطعات درشت برش دهید و بشویید. برای تهیه این غذا می‌توانید از گوشت گردن، ماهیچه گوسفند یا گوساله استفاده کنید.

مرحله دوم
حالا گوشت را در قابلمه بریزید. پیاز را پوست گرفته و 4 تکه کنید و روی گوشت قرار دهید. سپس چوب دارچین و مقداری زردچوبه را به همراه 3 لیوان آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت 4 ساعت بپزد. مراقب باشید روی گوشت آب سرد نریزید، زیرا روند پخت را کند می‌کند.

مرحله سوم
بعد که گوشت پخت، چوب دارچین را بردارید و مقداری نمک، فلفل، زعفران دم کرده غلیظ و آبلیموی تازه به آن اضافه کنید. به مدت نیم ساعت اجازه دهید تا طعم آن به گوشت نفوذ کند و آب آن غلیظ شود. بعد از پخته شدن گوشت، آن را داخل دیس قرار دهید و برنج را روی آن بریزید و سرو کنید.
در ضمن، شما می‌توانید گوشت نیم پز شده را زیر برنج در حال دم کشیدن قرار دهید. در این صورت بهتر است کمی برگه زردآلو و قیسی را به همراه گرد غوره به گوشت اضافه کنید تا به همراه برنج بپزد.

3. جوجه کباب با سس گوجه فرنگی برای عید فطر

جوجه کباب با سس گوجه راهی مناسب برای لذت بردن از طعم مرغ است و مزه‌ای خوشمزه و متفاوت دارد. زیرا اکثرا ما جوجه را بدون سس یا با سس سفید درست می‌کنیم. اگر عید فطر را بیرون از منزل می‌گذرانید، جوجه کباب گزینه خوبی برای ناهار محسوب می‌شود. البته می‌توانید در منزل و بدون آتش آن را در تابه درست کنید.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب با سس گوجه

• سینه مرغ: ۱ عدد
• ماست: ۱ پیمانه
• روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
• آبلیمو : ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
• روغن زیتون: ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
• آب: ۵ پیمانه
• فلفل و دارچین: به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب با سس گوجه
مرحله اول
برای تهیه این غذا می‌توانید فقط از سینه مرغ یا بال و کتف استفاده کنید، این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد. مرغ را خرد کنید، خوب بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله دوم
سپس ماست را به همراه ادویه و روغن مایع در یک کاسه بزرگ به خوبی مخلوط کنید. حالا مرغ خرد شده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام تکه‌های مرغ مزه‌دار شوند. در ظرف را بپوشانید و حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد مرغ بروند.

مرحله سوم
شما می‌توانید مواد سس را با هم مخلوط کنید و زمانی که در مرحله بعد مرغ‌ها را به سیخ کشیدید، در حین پخت سس را روی آن بریزید. در ضمن می‌توانید کمی از سس را در مرحله قبل به مواد اضافه کنید تا در یخچال کاملا به خورد مرغ برود.

مرحله چهارم
بعد مرغ‌ها را روی سیخ‌های چوبی بچسبانید و در صورت تمایل، مابین آنها گوجه گیلاسی و فلفل دلمه‌ای قرار دهید. سیخ‌ها را در سینی فر چرب شده بگذارید و با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. در آخر گریل را روشن کنید تا سطح مرغ طلایی شود. برای پخت بدون فر، مرغ‌ها را پس از سیخ کشیدن، در تابه گریل سرخ کنید. غذای شما آماده است.
اگر جوجه کباب را روی زغال و منقل درست می‌کنید، کافیست بعد از سرخ شدن ذغال‌ها، جوجه‌ها را با سیخ روی آن قرار دهید.

4. غذا مخصوص عید فطر با فیله ماهی

تا به اینجای متن سه نوع غذا با مرغ و گوشت گوسفند را به شما معرفی کردیم، حالا نوبت آن است که یک غذای خاص با ماهی را هم معرفی کنیم. در واقع در اکثر اعیاد پلو ماهی جزو غذاهای اصلی ایرانیان محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه فیله ماهی

• فیله ماهی: ۶۸۰ تا ۹۰۰ گرم
• خردل عسلی: ۳ قاشق غذاخوری (یک و نیم قاشق غذاخوری عسل به اضافه‌ی یک و نیم قاشق غذاخوری خردل)
• سیر له شده: 3 حبه
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• شوید تازه خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه فیله ماهی
مرحله اول
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه کوچک، سیر، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، خردل عسلی، شوید و نمک را با هم مخلوط کنید. مزه دار کردن ماهی یکی از مهمترین مراحل آن است، زیرا این مواد به ماهی کمک می‌کنند تا خوشمزه‌تر و تردتر شود.

مرحله دوم
سینی فر را با آلومینیوم بپوشانید و دو طرف فیله‌ها را با روغن زیتون و مخلوط خردل عسلی آغشته کنید و در سینی فر قرار دهید. سپس سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید.

مرحله سوم
سینی را در فر قرار دهید و 8-10 دقیقه صبر کنید تا فیله ماهی بپزد. شما می‌توانید این ماهی را به همراه سبزیجات یا برنج میل کنید. در ضمن، شما می‌توانید فیله هر نوع ماهی که دوست دارید را تهیه کنید.
ما در این مطلب انواع غذاهای خورشتی و برنجی را معرفی کردیم، اگر دلتان غذایی به غیر از پلو و گوشت می‌خواهد، می‌توانید طرز تهیه آش رشته نذری و طرز تهیه شله زرد را مطالعه کنید.

انواع دسر و شیرینی عید فطر

دسر، یک وعده غذایی است که ناهار و شام خوشمزه را تکمیل می‌کند. در عید فطر هم وقت بسیاری دارید تا در کنار عزیزان خود بنشینید و لذت ببرید. بنابراین برای دسر، می‌توانید خوراکی‌های زیر را تهیه کنید:

1. باقلوا، شیرینی عید فطر

علاوه بر ایران، مسلمانان کشورهای عربی، هند، ترکیه، پاکستان و افغانستان نیز عید فطر را با غذاهای شیرین و رنگارنگ جشن می‌گیرند. این نوعی شیرینی خوشمزه و سیرکننده است و اکثر سلیقه‌ها را راضی نگه می‌دارد.

مواد لازم برای تهیه باقلوا

• خمیر باقلوا (فیلو): ۱ بسته
• پودر پسته/ نارگیل/ گردو: به میزان دلخواه
• کره ذوب شده: به مقدار لازم
• آجیل مغز: به میزان لازم
• شکر: ۲ لیوان
• آب: ۲ لیوان
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق
• هل: ۱ عدد (در صورت تمایل)
• آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری

مراحل تهیه باقلوا
مرحله اول
برای پخت شیرینی‌هایی که نیاز به شهد یا شربت دارند، ابتدا باید شربت را تهیه کنید و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. شکر، آب، دانه هل و زعفران را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود. تا زمانی که شکر در حال آب شدن است، آن را هم نزنید. وقتی جوش آمد و دیگر دانه‌های شکر را نمی‌بینید، آن را به آرامی هم بزنید. پس از 15 دقیقه گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید.

مرحله دوم
فر را روشن کنید و روی 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا داغ شود. خمیری که استفاده می‌کنید باید کاملا با دمای اتاق یکسان باشد. برای جلوگیری از شکستن خمیر در حین تهیه باقلوا، پس از خارج کردن خمیر از بسته، آن را به آرامی باز کرده و در بین دو حوله خشک و تمیز قرار دهید.

مرحله سوم
ظرف مناسب برای پخت باقلوا را انتخاب کنید. کف ظرف را با کره آب شده چرب کنید. سپس یک لایه خمیر در آن قرار دهید. برای این‌که باقلوا زیبا به نظر برسد، اضافه‌های خمیر را ببرید. سطح خمیر را با یک لایه کامل کره بپوشانید. این کار را برای حدود 3 تا 5 لایه تکرار کنید.

مرحله چهارم
در این مرحله موادی که دوست دارید در مرکز شیرینی شما باشند را قرار دهید. این مواد می‌توانند شامل انواع آجیل، پودر نارگیل و پسته باشند. برخی نیز از پنیر مخصوص برای شیرینی استفاده می‌کنند.
یک لایه بسیار مفصل از آجیل را به خمیر کره مالی شده اضافه کنید. با دست یا ابزار مخصوص کمی فشار دهید تا مغزها با هم مخلوط شوند. سپس خمیر و کره را برای 3 تا 5 لایه دیگر اضافه کنید.

مرحله پنجم
حالا با یک چاقوی تیز باقلوا را به شکل دلخواه برش دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. وقتی باقلوا طلایی شد، یعنی آماده بیرون آمدن از فر است. به محض بیرون آوردن باقلوا، شربت را روی آن بریزید و به مدت 3 ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملا خنک شود و شربت جذب شود. برای تزیین می‌توانید از پودر نارگیل و آجیل استفاده کنید.

2. ترافل خرمایی، شیرینی خوشمزه عید فطر

انواع ترافل شیرینی‌های خوشمزه و با بافت نرمی هستند که خوردن آن برای همه سنین، مخصوصا برای کودکان لذت‌بخش است. با توجه به سهولت پخت این شیرینی، می‌توانید آن را به مقدار کم تهیه کنید تا نیازی به نگهداری در یخچال نباشد. زیرا این شیرینی در یخچال کمی سفت می‌شود. در کنار این ترافل خوشمزه، می‌توانید طرز تهیه حلوا و طرز تهیه رنگینک را مطالعه کنید و آنها را برای عید فطر درست کنید.

مواد لازم برای تهیه ترافل خرمایی

• خرما: ۲۰۰ گرم
• پودر شکلات: ۱ قاشق غذاخوری
• بیسکوییت پتی‌پور شکلاتی یا ساده: ۸ عدد
• کره ذوب شده:۵۰ گرم
• کنجد، پودر پسته، گردو و نارگیل: به مقدار لازم

طرز تهیه ترافل خرمایی
مرحله اول
خرماها را به مدت 15 دقیقه در آب داغ خیس کنید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. سپس هسته‌ها را جدا کرده و با بیسکویت، پودر شکلات و کره ذوب شده در همزن مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.

مرحله دوم
دست‌هایتان را کمی چرب کنید و خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک شکل دهید. آنها را در داخل کنجد، پودر پسته، گردو و نارگیل بغلتانید. دسر شما آماده است.

3. دسر یخچالی، دسر خوشمزه عید فطر

اگر پختن دسر با فر برای‌تان سخت است و دلتان می‌خواهد دسرهای ساده‌تری درست کنید، انواع دسر یخچالی گزینه‌های خوبی به شمار می‌روند. یکی از این دسرهای خوشمزه، دسر بیسکویت با فرنی است که زمان زیادی از شما نمی‌گیرد و می‌توانید برای دسر عید فطر آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه دسر یخچالی فرنی

• بیسکوییت پتی‌بور: ۳ بسته
• شیر: ۴ لیوان
• نشاسته: ۳ قاشق غذاخوری
• آرد: ۱ قاشق
• وانیل: ۱ قاشق چایخوری
• کره: ۵۰ گرم
• شکر: ۵ قاشق غذاخوری
• موز: به مقدار لازم
• ژله توت‌فرنگی: ۱ بسته

طرز تهیه دسر یخچالی فرنی
مرحله اول
نشاسته و آرد را در شیر سرد حل کنید. سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید. شکر و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا موادتان به غلظت فرنی برسند. کره را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.

مرحله دوم
روی فرنی سلفون بکشید تا لایه نبندد. یک ظرف مناسب انتخاب کنید، بیسکویت‌های پتی‌بور را در شیر آغشته کنید و در ته ظرف قرار دهید. یک لایه فرنی روی آن اضافه کنید و دوباره بیسکویت‌ها را به روش ذکر شده بچینید. فرنی را روی لایه آخر بریزید و روی آن را سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

مرحله سوم
بعد از یک ساعت، آن را بیرون بیاورید. موز را حلقه حلقه کنید و روی دسر قرار دهید. با دست کمی فشار دهید تا موز کاملا داخل فرنی شود.

مرحله چهارم
ژله را آماده کرده و به آرامی روی موز بریزید. سپس به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید تا ژله خودش را بگیرد. پس از این مدت، دسر شما آماده سرو خواهد بود.

انواع نوشیدنی عید فطر

با اینکه نوشیدنی‌های بازاری مثل نوشابه جای خود را به نوشیدنی‌های سنتی داده‌اند، اما همچنان افراد زیادی ترجیح می‌دهند که خودشان یک نوشیدنی خوش طعم و سالم برای مهمانی‌ها درست کنند. در قدیم، مخصوصا در شهر تهران، شربت گل محمدی و شربت نارنج برای عید فطر سرو می‌شدند.

1. شربت گل محمدی، نوشیدنی مناسب عید فطر

شربت گل محمدی یک شربت خوش طعم و معطر ایرانی است که خواص زیادی برای بدن دارد. رنگ این شربت بسیار جذاب است، به همین دلیل می‌تواند انتخاب مناسبی برای سرو در مهمانی عید فطر باشد.

مواد لازم برای تهیه شربت گل محمدی

• گل محمدی تازه: 500 گرم
• شکر: 2 کیلوگرم
• جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری
• آب: 2 لیتر

طرز تهیه شربت گل محمدی
مرحله اول
برای تهیه این شربت خوشمزه، ابتدا باید گلبرگ‌ها را با دقت از گل جدا کنید و در ظرف مناسبی بریزید. داخل کتری یا قابلمه را با آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به دمای جوش برسد.

مرحله دوم
پس از به جوش آمدن آب، آب جوش را به یکباره روی گلبرگ‌ها بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. سپس خیلی زود بعد از ریختن آب جوش، یک دم‌کنی تمیز روی درب قابلمه بگذارید.

مرحله سوم
حالا قابلمه را 24 ساعت در گوشه‌ای از آشپزخانه قرار دهید تا عطر گلبرگ‌ها کاملا از آنها خارج شود. بعد از 24 ساعت، گلبرگ‌ها را در آبکش گذاشته و روی قابلمه بگذارید تا آب باقی مانده از گلبرگ‌ها گرفته شود.

مرحله چهارم
در اینجا باید به این نکته توجه کنید که گلبرگ‌ها را به هیچ وجه فشار ندهید تا آب آنها خارج شود، زیرا در نهایت شربت شما بد رنگ و کدر می‌شود. پس از خارج شدن آب گلبرگ‌ها، شکر را به آب داخل قابلمه اضافه کنید.

مرحله پنجم
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر را هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. وقتی شربت به غلظت کافی رسید، جوهر لیمو را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

مرحله ششم
حالا صبر کنید تا شربت خنک شود. سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و در یخچال قرار دهید. برای هر بار مصرف، یک ششم حجم لیوان را شربت بریزید و بقیه را با آب یخ پر کنید و پس از مخلوط شدن مصرف کنید.

2. شربت نارنج، نوشیدنی خوشمزه عید فطر

نارنج یکی از مرکباتی است که طعم ترشی دارد و از این‌رو برای مزه‌دار کردن انواع غذاها و درست کردن مربا مصرف می‌شود. اما پیشنهاد می‌کنیم که از نارنج بیشتر استفاده کنید و از فواید آن بهره ببرید. شربت نارنج هم یکی از شربت‌هایی است که از زمان قدیم در عید فطر درست می‌شود.

مواد لازم برای تهیه شربت نارنج

• آب نارنج: ۴ پیمانه
• آب: ۲ پیمانه
• شکر: ۵ پیمانه
• پوست پرتقال رنده شده: ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه شربت نارنج
مرحله اول
ابتدا شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا در آب حل شود. بعد از حل شدن شکر، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بعد از نیم ساعت صبر کنید تا بجوشد و به غلظت مناسب برسد.

مرحله دوم
بعد از نیم ساعت، آب نارنج را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر اجازه دهید تا مواد داخل قابلمه با حرارت ملایم بجوشد و قوام بیاید.

مرحله سوم
در همین حین، پوست پرتقال را ریز رنده کنید و در پنج دقیقه آخر پخت، پوست پرتقال رنده شده را اضافه کنید. سپس حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید تا مواد خنک شود.

مرحله چهارم
توجه داشته باشید که غلظت شربت نارنج پس از خنک شدن باید مثل شربت‌های موجود در بازار باشد. برای سرو، شربت نارنج آماده شده را با آب سرد مخلوط کرده و سپس از سرو آن لذت ببرید.

دورهمی عید فطر با خوشمزه‌ترین غذاها

همانطور که مطالعه کردید، غذاهای زیادی وجود دارند که می‌توانید آنها را برای عید فطر درست کنید. در برخی از این غذاها و دسرها انواع آجیل وجود دارند و هر چه آجیل با کیفیت‌تر باشد، خوراکی خوشمزه‌تری خواهید داشت. ما در بارجیل انواع آجیل و حتی ادویه‌هایی مثل دارچین را با بهترین کیفیت و قیمت عرضه می‌کنیم. کافیست وارد سایت شوید، محصول مورد نظرتان را سفارش دهید و آنلاین درب منزل تحویل بگیرید. با محصولات مرغوب بارجیل، لذت دورهمی عید فطر را چندین برابر کنید.

منابع: womansday | foodandwine