طرز تهیه بیسکاتی
بیسکاتی نوعی شیرینی است که بافتی بین کیک و بیسکویت دارد و در طعم‌های مختلفی درست می‌شود. پیشینه این شیرینی خوشمزه به کشور ایتالیا باز می‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌گردد، ولی امروزه در تمام جهان و ایران طرفداران زیادی دارد. با توجه به استفاده از انواع مغز در شیرینی بیسکاتی، یک میان وعده و دسر مقوی نیز محسوب می‌شود.
اگر شما هم می‌خواهید یک شیرینی خوش طعم و متفاوت داشته باشید، تا انتهای مطلب همراه مجله بارجیل باشید و با طرز تهیه بیسکاتی های مختلف آشنا شوید.
بیسکاتی چیست؟
همانطور که عنوان کردیم، بیسکاتی نوعی شیرینی سنتی ایتالیایی است و تاریخچه‌ای طولانی دارد. تصور می‌شود که بیسکاتی ابتدا در شهر پراتو در توسکانی درست شده باشد. طبق افسانه‌ها، یک دوک توسکانی قرون وسطایی، از نانوای محل خواست تا بیسکویتی بسازد که بتواند نیروهایش را در راهپیمایی‌های طولانی سیر نگه دارد. در اولین بار این شیرینی کمی خشک و سفت بود، اما همچنان پر از بادام درختی بود که به آنها حسابی انرژی می‌داد.
اولین گزارش مکتوب از وجود بیسکاتی، به قرن هجدهم برمی‌گردد که در یک کتاب آشپزی قدیمی ایتالیایی به آن اشاره شده است. سپس در دهه 1980 در آمریکا، به محبوبیت رسید و این روزها در سراسر جهان با انواع و طعم‌های مختلف درست می‌شود.
طرز تهیه بیسکاتی
به طور کلی، بیسکاتی ساده نوعی شیرینی بادام محسوب می‌شود. در تهیه بیسکاتی از چند مواد اولیه ساده مثل آرد، شکر، تخم مرغ، کره و بادام استفاده می‌شود. کافیست موارد را با هم ترکیب کنید و به صورت خمیر درآورید. بعد از پخته شدن، آنها را برش می‌دهید و بیسکاتی شما آماده است. همچنین می‌توانید با توجه به سلیقه خود، مغزها و طعم‌دهنده‌های جدید اضافه کنید. اما به دلیل آن که طرز تهیه ساده‌ای دارد، بسیار پرطرفدار و محبوب است. از طرفی به خاطر بافت ترد آن، معمولا به همراه نوشیدنی‌هایی مثل قهوه مصرف می‌شود. برخی آن را داخل قهوه و چای می‌زنند و میل می‌کنند. اگر شما هم عاشق نان‌های سوخاری هستید، پس حتما بیسکاتی را امتحان کنید. در ضمن، برای یاد گرفتن شیرینی‌های خوشمزه دیگر، پیشنهاد می‌کنیم مطالب شیرینی پیروک زعفرانی و شیرینی توت را هم مطالعه کنید.
طرز تهیه بیسکاتی ایتالیایی
همانطور که عنوان شد، بیسکاتی مواد اولیه ساده‌ای دارد که شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود، آنها را تغییر دهید. نکته مهم در طرز تهیه بیسکاتی این است که شیرینی به صورت دو یا سه مرحله‌ای تهیه می‌شود و با شیرینی‌های یک مرحله‌ای فرق دارد. ما در این بخش به معرفی رسپی بیسکاتی ایتالیایی اصل و ساده می‌پردازیم:
مواد اولیه برای تهیه بیسکاتی ایتالیایی
• آرد همه منظوره: 2 و نیم فنجان
• شکر دانه ریز: یک فنجان سر خالی
• بادام با پوست: یک فنجان
• تخم مرغ: 2 عدد بزرگ
• عصاره وانیل: 1 قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
• نمک: نوک قاشق چایخوری
ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. تخم مرغ، شکر، نمک و وانیل را در یک کاسه متوسط بریزید. با چنگال هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. حالا آرد و بیکینگ پودر را با استفاده از چنگال هم بزنید. خمیر بیسکاتی را یک یا دو دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست شود. اگر خمیر به دست می‌چسبد، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
بادام کامل را به خمیر اضافه کنید و آن را ورز دهید تا یکدست شود. حالا یک کاغذ روغنی آماده کنید و خمیر را به دو تکه تقسیم کنید و روی کاغذ قرار دهید. سپس خمیرها را طوری رول کنید تا شبیه به دو نوار بلند با عرض 3 سانتیمتر تبدیل شوند. نوارها را کاملا صاف نکنید، زیرا آنها باید کمی ارتفاع داشته باشند تا بعد از پخت مانند همان نان‌های سوخاری شوند که کمی لبه دارند.
دمای فر باید به اندازه باشد، پس سینی شیرینی را در قسمت وسط فر قرار دهید و حدود 16 دقیقه بپزید. خمیر کوکی باید در حین پخت کمی بلند شود. سپس آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا نوارها کمی خنک شوند، سپس هر نوار را به صورت شیرینی های بیسکایتی برش دهید. هر کدام از آنها باید در حدود 2 سانتیمتر ضخامت داشته باشند.
شما باید هر طرف بیسکاتی را برای 4 دقیقه بپزید و این کار را دوباره تکرار کنید. یعنی بعد از برش دادن آنها، دو بار باید هر طرف به مدت 4 دقیقه بپزد. سپس آنها را از فر خارج کنید و بگذارید بیسکاتی کاملا خنک شود. مهم است که اجازه دهید آنها در دمای اتاق باشند تا بافت بیسکوییت‌ها به اندازه کافی سفت شود. این شیرینی می‌تواند جزو شیرینی های زمستان هم باشد، زیرا نهایتا به همراه چای یا قهوه داغ میل می‌شود و در سرمای زمستان طعم دلچسبی دارد.
طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی
با اینکه در بیسکاتی اولیه شکلات نبوده است، اما نمی‌توان از طعم خوشمزه شکلات در شیرینی‌ها غافل شد. در واقع، بسیاری از کوکی‌های ساده با اضافه کردن شکلات پرطرفدارتر می‌شوند. برای تهیه بیسکاتی شکلاتی، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم برای بیسکاتی شکلاتی
• آرد: 2 و نیم فنجان
• پودر کاکائو: نصف فنجان
• کره: 50 گرم
• شکلات چیپسی: نصف فنجان
• تخم مرغ: 2 عدد
• نمک: نوک قاشق چایخوری
• شکر: یک فنجان سرخالی
در کاسه همزن، کره را با سرعت متوسط بزنید تا کرم رنگ شود. شکر و وانیل را اضافه کنید و خوب بزنید تا یکدست شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و با همزن بزنید تا خوب ترکیب شوند. در یک کاسه متوسط، آرد، کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد و شکلات چیپسی را به مخلوط کن اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
خمیر را به صورت توپِ یک دست درآورید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید و هر دو تکه را روی کاغذ روغنی آردپاشی شده قرار دهید. هر کدام را می‌توانید به صورت نواری درآورید یا اینکه به شکل مستطیلی درست کنید. اما در هر صورت باید ضخامت آنها 3 سانتیمتر باشد. خمیرها را به مدت 30 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که سفت شوند، بپزید.
سپس آنها را با استفاده از یک چاقوی دندانه‌دار تیز، به صورت مورب برش دهید. دوباره این تکه‌های برش داده شده را روی ورقه پخت به سمت پایین برگردانید. 10 تا 15 دقیقه دیگر یا تا زمانی که ترد شود، بپزید. آنها را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شود.
طرز تهیه بیسکاتی پسته و کرنبری
بیسکاتی با وجود بادام، یک شیرینی مقوی و سالم محسوب می‌شود. اما شما می‌توانید به آن مغزهای دیگر هم اضافه کنید تا پر انرژی‌تر شود. همچنین بیسکاتی با مغزهای دیگر حالت مجلسی پیدا می‌کند و به عنوان شیرینی مخصوص عید نیز به شمار می‌رود و می‌توانید آن را به همراه شیرینی سابله در عید نوروز سرو کنید. پسته و کرنبری به عنوان آجیل و خشکبار با رنگ‌های جذاب خود، یک بیسکاتی فوق‌العاده را فراهم می‌کنند. در ضمن، ما در این ترکیب از استویا به جای شکر استفاده کرده‌ایم تا کاملا سالم و مغذی باشد.
مواد لازم برای تهیه بیسکاتی پسته و کرنبری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• پودر بادام درختی: ۲۵۰ گرم
• پسته خام: ۳۰۰ گرم
• کرنبری خشک: ۱۰۰ گرم
• استویا: ۱/۳ پیمانه
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: ۱/۲ قاشق غذاخوری
ابتدا باید، پودر بادام، استویا، بیکینگ پودر را در ظرفی باهم مخلوط کنید. سپس کره آب شده و سرد شده را به همراه یک تخم مرغ و وانیل اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید. سپس تخم مرغ دوم را اضافه و مخلوط کنید. پسته خام و کرنبری را به خمیر اضافه کرده و خمیر را با دست، مخلوط و جمع کنید.
خمیر را در سینی فر با ضخامت حدودی ۲ سانت پهن کنید و با ته قاشق یا کف دست صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از کمی سرد شدن، با عرض ۲ سانت برش بزنید و مجددا به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. بیسکاتی‌ها آماده است. اگر از این رسپی خوشتان آمد، پیچ اینستاگرام خانم کیانا کیانی با آدرس andicooki را دنبال کنید تا رسپی‌های بیشتری را یاد بگیرید.
طرز تهیه بیسکاتی بادام و پسته با میوه خشک
خوب است بدانید که همیشه برای داشتن یک شیرینی بیسکاتی خوش طعم، تنها به آجیل نیازی نیست. شما می‌توانید بیسکاتی را با میوه خشک تنها یا ترکیب میوه خشک و آجیل درست کنید. بدون شک این بیسکاتی می‌تواند بمب انرژی باشد و تا ساعت‌ها شما را سیر نگه دارد.
مواد لازم برای تهیه بیسکاتی بادام و پسته با میوه خشک
• مغز پسته: ۱۲۵ گرم
• مغز بادام: ۱۲۵ گرم
• زردآلو خشک: ۷۰ گرم
• پاپایا قرمز خشک: ۷۰ گرم
• آناناس خشک: ۷۰ گرم
• کرنبری خشک: ۷۰ گرم
• شکر: ۲۰۰ گرم
• کره: ۱۱۵ گرم
• تخم مرغ: ۳ عدد
• آرد: ۴۱۵ گرم
• بیکینگ پودر: ۱۲ گرم
• زست لیمو(اسانس لیمو): یک عدد
• نمک: یک پینچ
ابتدا مغز بادام و پسته را داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه رُست کنید. میوه‌‌های خشک و آجیلهای رست شده را خرد کرده و به صورت قطعات مکعبی کوچک درآورده و همگی را داخل یک ظرف با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
شکر و کره به دمای محیط رسیده را با همزن به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن شود و به صورت یک کِرِم لطیف در بیاید. در مرحله بعد تخم مرغ ها و زست لیمو را اضافه کرده و دو دقیقه دیگر با همزن مواد را هم بزنید.
آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و طی دو یا سه مرحله به مواد قبلی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در نهایت، آجیل و میوه‌‌های خشک را ریخته و خوب همه مواد را با هم مخلوط کنید.
خمیر به دست آمده را سه قسمت کنید. روی میز کار آردپاشی شده، هر قطعه خمیر را به شکل یک مستطیل در ابعاد ۲۰ سانتیمتر در ۷ سانتیمتر فرم دهید. خمیرها را روی کاغذ نسوز در سینی فر قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد مرحله اول پخت را انجام دهید. وقتی اطراف خمیر به سمت طلایی شدن رفت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا سرد شود. در مرحله بعد به وسیله چاقو اره‌ای، بیسکاتی‌ها را برش داده و مجددا داخل سینی فر چیده و این بار ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر آنها را بپزید. برای آموزش شیرینی‌های خوشمزه دیگر، پیچ اینستاگرام خانم رابعه راستگو با آدرس re.atelier را دنبال کنید.
طرز تهیه بیسکاتی پرتقال
اگر به هر دلیلی بیسکاتی ساده را ترجیح می‌دهید، می‌توانید آن را با طعم پرتقال هم درست کنید. در اینجا به دلخواه خود میوه یا اسانس پرتقال را به کار ببرید، یا هم اسانس و هم پوست پرتقال یا حتی پرتقال خشک را اضافه کنید. این موضوع کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.
مواد لازم برای تهیه بیسکاتی پرتقال
• روغن زیتون: نصف فنجان
• شکر سفید: 1 پیمانه
• آرد: 2 و نیم فنجان
• تخم مرغ: 2 عدد
• بیکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
• عصار پرتقال: 1 قاشق غذاخوری
• پوست پرتقال رنده شده: نصف فنجان
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید. روغن زیتون، تخم مرغ، شکر، عصاره پرتقال و پوست پرتقال را با همزن بزنید تا خوب مخلوط شوند. در یک کاسه بزرگ‌تر، آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ را داخل آرد بریزید و حسابی ترکیب کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
نیمی از خمیر را به شکل گرد روی ورقه پخت، قرار دهید و صاف کنید. این کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید، ضخامت آنها باید حدود 2 تا 3 سانتیمتر باشد. خمیرها را به مدت 25-30 دقیقه بپزید، تا زمانی که قهوه‌ای طلایی شوند. آنها را از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید. در این فاصله فر را خاموش نکنید. هنگامی که خمیر به اندازه کافی خنک شد، هر نوار را برش دهید. برش‌ها را دوباره روی ورقه پخت قرار دهید، هر طرف شیرینی باید حدود 7 تا 8 دقیه بپزد و کمی برشته شود.
طرز تهیه بیسکاتی گردو
این بیسکاتی با وجود داشتن گردو، می‌تواند گزینه مناسبی برای فصول سرد سال باشد. چون طبعی گرم دارد و حسابی شما را گرم می‌کند. از طرفی، گردو یک آجیل بسیار مفید است، همین باعث می‌شود که در شیرینی‌های زیادی مثل کوکی لاهیجان نیز مورد استفاده قرار بگیرد. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم در بیسکاتی های خود کمی گردو هم استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه بیسکاتی گردو
• آرد: 2 فنجان
• تخم مرغ: 2 عدد
• گردو: 100 گرم
• پودر قند: 120 گرم
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سفیده تخم مرغ را با شکر هم بزنید. آرد الک شده را داخل آن بریزید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید و سفیده تخم مرغی دیده نشود. بعد گردو را به مخلوط اضافه کنید خمیر به دست آمده را به دو بخش تقسیم کنید و آن را روی کاغذ روغنی قرار دید و به شکل نواری درآورید، به طوری که حدود 3 سانتی متر ضخامت داشته باشند. سپس آنها را حدود 35 تا 40 دقیقه در فر بپزید تا قهوه‌ای طلایی شود.
سپس آنها را بیرون بیاروید تا خنک شوند. خمیرهای پخته شده را برش دهید و دوباره در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. اجازه دهید هر طرف برش‌ها در حدود 8 دقیقه بپزد تا بافت آنها کاملا ترد شود.
بیسکاتی خوشمزه با آجیل مرغوب
از آنجایی که بیسکاتی یک شیرینی ساده است، آجیلهای استفاده شده در آن نقش مهمی در طعم نهایی شیرینی دارند. در نتیجه، حتما از کیفیت آجیل یا میوه خشک خود مطمئن شوید. شما می‌توانید انواع آجیل و مغزها را با بالاترین کیفیت از بارجیل سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.
منابع: onceuponachef | sugarspunrun |
