طرز تهیه باقلوا: از انتخاب مواد اولیه تا پختن به سبک حرفه‌ای
حداقل نیمی از مردم جهان مثل ما معتقدند باقلوا شیرینی بهشتی است. اگر شما هم در نتیجه جستجویتان برای طرز تهیه باقلوا به این مطلب رسیده‌اید، به احتمال زیاد با ما و نیمی از مردم جهان هم‌نظر هستید. این شیرینی سنتی خوشمزه روش‌های پخت مختلفی دارد و در ایران و ترکیه به شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شود. تفاوتی ندارد طرفدار شهد دلپذیر باقلوای ترکیه‌ای هستید یا لطافت هیجان‌انگیز باقلوای یزدی را می‌پسندید؛ این مطلب از مجله بارجیل راهنمای حرفه‌ای شما در شیرینی‌پزی خواهد بود.
طرز تهیه باقلوا به سبک ترکی
باقلوا با خمیر یوفکا روش ترکی تهیه این دسر خوشمزه است. در تهیه باقلوا به سبک ترکی معمولا خمیر فیلو یا همان خمیر یوفکا استفاده می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم اگر از این مدل باقلوا خوشتان آمد، سایر رسپی ها با پسته را هم در مجله بارجیل مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا با خمیر یوفکا
| خمیر یوفکا | 500 گرم (حدود 20-25 ورق) |
| گردو یا پسته خردشده | 2 فنجان |
| کره ذوب‌شده | 200 گرم |
| دارچین | 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
مواد لازم برای تهیه شربت مخصوص باقلوا
| شکر | 2 فنجان |
| آب | 1 فنجان |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| آب‌لیموی تازه | 1 قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده | 1 قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا
در یک قابلمه متوسط، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از جوش‌آمدن، گلاب و آب‌لیمو را اضافه کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب مستطیلی یا مربعی مناسب را با کره ذوب‌شده چرب کنید. یک ورق خمیر یوفکا را در قالب قرار دهید و با برس، کره ذوب‌شده را روی آن بمالید. این کار را برای حدود 10 ورق خمیر تکرار کنید.
مخلوط گردو یا پسته خردشده و دارچین (در صورت تمایل) را روی لایه‌های خمیر بریزید و صاف کنید. بقیه ورق‌های خمیر یوفکا را به ترتیب روی مغزها قرار داده و هر لایه را با کره چرب کنید. اگر مواد اولیه این ترکیب را دوست دارید، شیرینی اسکار گردویی؛ دسری برای روزهای تعطیل است که با ذائقه شما جور خواهد بود!
قبل از قرار دادن باقلوا در فر، آن را به شکل مربع‌ها یا لوزی‌های کوچک برش دهید. قالب را در فر قرار داده و حدود 30-40 دقیقه یا تا زمانی که روی باقلوا طلایی و ترد شود، بپزید. پس از خارج‌کردن باقلوا از فر، شربت خنک‌شده را به آرامی روی آن بریزید و اجازه دهید به مدت چند ساعت (ترجیحاً یک شب) بماند تا شربت جذب شود. حالا باقلوای خانگی شما آماده سرو است! می‌توانید آن را با پودر پسته یا گردو تزئین کرده و همراه با چای یا قهوه نوش جان کنید.
روش پخت باقلوا یزدی
دومین پیشنهاد ما از انواع باقلواهای خوشمزه، باقلوای یزدی، سوغات محبوب مرکز ایران است. این باقلوای خوشمزه جزو انواع دسر و شیرینی با آجیل است که محبوبیت زیادی در میان ایرانیان دارد. از شما دعوت می‌کنیم آموزش این خوشمزه فراموش‌نشدنی را در ادامه همین بخش مطالعه کنید تا یک سورپرایز استثنایی برای دورهمی‌های چای‌خوری با عزیزانتان داشته باشید!
مواد لازم برای تهیه باقلوا یزدی
| آرد سفید | 2 پیمانه |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
| شیر یا آب | ½ پیمانه |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چای‌خوری |
| زرده تخم‌مرغ | 1 عدد |
| پودر بادام یا پسته | 1 پیمانه |
| پودر قند | 1 پیمانه |
| پودر هل | 1 قاشق چای‌خوری |
| شکر | 1 و ½ پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| آب‌لیموی تازه | 1 قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه باقلوا یزدی خانگی
شکر و آب را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. بعد از جوش‌آمدن، آب‌لیمو، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید شربت حدود 10 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
آرد، بکینگ پودر، و زرده تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. روغن مایع را به آرامی اضافه کرده و مخلوط کنید تا به شکل خرده‌نان درآید. شیر (یا آب) را کم‌کم اضافه کرده و مخلوط را ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را در پوشش پلاستیکی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
پودر بادام یا پسته را با پودر قند و پودر هل مخلوط کنید. این مخلوط را برای استفاده به عنوان لایه میانی باقلوا آماده کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را روی سطح آردپاشی شده با وردنه به ضخامت حدود 2 میلی‌متر پهن کنید. خمیر پهن‌شده را در قالب مستطیلی یا مربعی چرب‌شده قرار دهید و مواد میانی را به صورت یکنواخت روی آن پخش کنید. قسمت دوم خمیر را نیز به همان ضخامت پهن کرده و روی مواد میانی قرار دهید. سپس باقلوا را به شکل لوزی یا مربع‌های کوچک برش دهید.
قالب را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید تا باقلوا طلایی و پخته شود. بعد از خارج‌کردن باقلوا از فر، شربت خنک‌شده را به آرامی روی باقلوای داغ بریزید. اجازه دهید باقلوا حدود 2-3 ساعت بماند تا شربت کاملاً جذب شود و سپس نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه باقلوا
همه شیرینی‌پز‌ها و علاقه‌مندان به پخت دسر می‌توانند یک‌صدا حقیقتی را به ما بگویند: پختن باقلوای خانگی اصلا کار آسانی نیست! ما هم موافقیم که تهیه باقلوای خانگی ممکن است قلق‌های خاصی داشته باشد و در تلاش‌های اول، نتیجه به دست آمده چندان چنگی به دل نزند! با این حال به شما اطمینان می‌دهیم اگر نکات زیر را در پخت باقلوا در خانه رعایت کنید، تا حد خوبی از اشتباهات رایج تهیه این دسر بی‌نظیر جلوگیری خواهید کرد.
- انتخاب خمیر مناسب؛ برای تهیه باقلوا با خمیر یوفکا (باقلوا ترکی) استفاده از خمیر فیلو (یوفکا) یا خمیر خانگی بسیار نازک و لطیف اهمیت زیادی دارد. اگر خمیر یوفکای شما کهنه یا خیلی ضخیم باشد، باقلوا سنگین و خمیر خواهد شد.
- استفاده از کره با کیفیت؛ در تهیه باقلوای خانگی، کره باید به خوبی ذوب شده و مواد جامد آن جدا شده باشد تا روی خمیر یکدست پخش شود. این کار باعث تردشدن لایه‌های خمیر می‌شود.
- پخش یکنواخت کره؛ هنگام برس‌زدن کره روی هر لایه خمیر، مطمئن شوید که همه قسمت‌ها به طور یکنواخت با کره پوشانده شده است. این کار از خشک‌شدن برخی قسمت‌ها جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود باقلوا به طور یکنواخت ترد و طلایی شود.
- لایه‌بندی درست و متعادل؛ تعداد لایه‌های خمیر و مغزها باید به طور متعادل انتخاب شود. برای باقلوای ترکی، هر 10 لایه خمیر یک لایه مغز قرار داده می‌شود. برای باقلواهای دیگر نیز بهتر است این نسبت رعایت شود تا طعم و بافت مناسب به دست آید.
- برش‌زدن قبل از پخت؛ قبل از گذاشتن باقلوا در فر، آن را به شکل دلخواه (مربع، لوزی، یا مستطیل) برش بزنید. بعد از پخت، برش‌زدن باقلوا دشوار می‌شود و ممکن است باعث خرد‌شدن آن شود.
- شربت گرم روی باقلوای سرد یا شربت سرد روی باقلوای گرم؛ یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه باقلوا این است که شربت باید سرد باشد و باقلوا تازه از فر بیرون آمده و گرم باشد، یا برعکس. این روش باعث می‌شود شربت به خوبی جذب باقلوا شود و باقلوا شیرین و لطیف باشد. اگر هر دو داغ باشند، باقلوا خمیر می‌شود و اگر هر دو سرد باشند، شربت به درستی جذب نمی‌شود.
- نگهداری صحیح باقلوا؛ باقلوا را می‌توانید در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید. باقلوا در یخچال ممکن است کمی سفت شود، اما اگر در جای خشک و خنک نگه داشته شود، تا یک هفته قابل مصرف است.
- اندازه مغزها؛ مغزهای گردو، پسته یا فندق باید ریز خرد شده باشند تا به خوبی در بین لایه‌ها جای گیرند و هنگام برش‌زدن، باقلوا از هم نپاشد. استفاده از مغزهای تازه و با کیفیت نیز تاثیر زیادی در طعم نهایی دارد.
انواع فیلینگ در تهیه باقلوا
پیش از آنکه بخواهیم این مطلب را به پایان برسانیم، یک پیشنهاد هیجان‌انگیز برای شما داریم؛ لازم نیست همیشه باقلوای خانگی. ا با فیلینگ پسته و گردو تهیه کنید! در این بخش به شما انواع فیلینگ در تهیه باقلوا را می‌گوییم تا تجربه متفاوتی از نوش جان کردن این دسر خوشمزه داشته باشید.
گردو
گردو و دارچین یکی از پرطرفدارترین و کلاسیک‌ترین فیلینگ‌ها برای باقلوا است. گردو بافتی ترد و طعم خاصی دارد که در ترکیب با شکر و دارچین، عطر و طعمی بی‌نظیر به باقلوا می‌دهد.
ترکیبات: گردوی خردشده، شکر و پودر دارچین
پسته
احتمالا محبوب‌ترین فیلینگ برای باقلوا، همین پسته است. پسته به باقلوا رنگی سبز و جذاب می‌بخشد و طعم ملایمی دارد که در ترکیب با هل یا گلاب، بسیار خوشمزه و معطر می‌شود. این نوع فیلینگ به ویژه در کشورهای خاورمیانه بسیار محبوب است. اگر شما هم مثل ما عاشق عطر و طعم بی‌نظیر پسته هستید باید با یک دسر جذاب دیگر آشنا شوید؛ کوکی پسته، دسری که دوست نداشتنش، کار آسانی نیست!
ترکیبات: پسته خردشده یا پودرشده، شکر، پودر هل یا گلاب
فندق
فندق طعمی کره‌ای و دلپذیر دارد و به باقلوا احساسی غنی و خوشمزه اضافه می‌کند. این فیلینگ می‌تواند همراه با کمی کاکائو نیز ترکیب شود تا طعمی متفاوت و جذاب به باقلوا بدهد.
ترکیبات: فندق خردشده، شکر، پودر دارچین یا پودر کاکائو
بادام
بادام به باقلوا بافتی نرم و طعمی ملایم و شیرین می‌بخشد. ترکیب بادام با هل یا وانیل می‌تواند طعم باقلوا را لطیف‌تر کند.
ترکیبات: بادام خردشده یا پودرشده، شکر، پودر هل یا عصاره وانیل
گردو و نارگیل
ترکیب نارگیل و مغز گردو یک بافت متفاوت و طعمی ترکیبی به باقلوا می‌دهد. این فیلینگ به ویژه برای افرادی که دوستدار طعم نارگیل هستند، جذاب خواهد بود.
ترکیبات: مغز گردوی خردشده، نارگیل رنده‌شده، شکر و دارچین
خرما و گردو
خرما طعم شیرین طبیعی و مغذی به باقلوا می‌دهد و ترکیب آن با گردو و ادویه‌ها، یک فیلینگ مغذی و خوشمزه برای باقلوا ایجاد می‌کند. همچنین می‌توانید این خشکبار دوست‌داشتنی را جایگزین شکر در تهیه باقلوا کنید.
ترکیبات: خرمای بدون هسته و خردشده، گردوی خردشده، پودر دارچین یا زنجبیل
مخلوط مغزها
اگر یک برش باقلوای مقوی و همه‌کاره می‌خواهید، این فیلینگ برای شماست! ترکیب چندین نوع مغز در دسر، تنوع بافت و طعم را به باقلوا اضافه می‌کند. این فیلینگ برای افرادی که دوست دارند طعم‌های مختلف را در یک شیرینی تجربه کنند، مناسب است.
ترکیبات: مخلوطی از پسته، بادام، گردو و فندق خرد شده، شکر، پودر دارچین یا زنجبیل
کاسترد
فیلینگ کاسترد یا کرم وانیلی، یک انتخاب خوشمزه برای کسانی است که باقلوایی با طعم نرم‌تر و کرمی‌تر دوست دارند. این نوع باقلوا کمی متفاوت‌تر از باقلواهای معمول است و بافت لطیف‌تری هم دارد.
ترکیبات: کاسترد یا کرم وانیلی، مغز خردشده دلخواه
شکلات و فندق
آیا عاشق دسرهای شکلاتی هستید؟ پیشنهاد می‌کنیم یک بار باقلوای شکلات و فندق را امتحان کنید. شکلات به همراه فندق یک ترکیب محبوب و لذیذ ایجاد می‌کند. این فیلینگ یک انتخاب بی‌نظیر است که با طعم کره‌ای و شکلاتی خود، باقلوا را به یک دسر خاص تبدیل می‌کند.
ترکیبات: شکلات خردشده یا نوتلا، فندق خردشده
فیلینگ پنیر
اگر ریسک‌پذیر هستید و به دنبال یک مزه جدید می‌گردید، باقلوا با فیلینگ پنیر، بهترین انتخاب برای شماست. البته نیازی نیست نگران شوری بیش از حد باشید. پنیر خامه‌ای به باقلوا طعمی ملایم و کرمی می‌بخشد که با شربت شیرین ترکیب بسیار خوشایندی ایجاد می‌کند.
ترکیبات: پنیر خامه‌ای یا پنیر ریکوتا، شکر، پودر دارچین یا هل
از یزد تا استانبول؛ طرز تهیه باقلوا خانگی با بارجیل
از سری دستورهای پخت شیرینی و دسر در بارجیل، طرز تهیه باقلوا خانگی یکی از پرتکرارترین درخواست‌های شما در این مجله بوده است. بنابراین ما هم این بار به استقبال شما آمدیم تا دستور پخت باقلوا، این دسر شیرین و خوشمزه را به روش‌های مختلف آموزش دهیم.
در بخش نظرات همین مطلب به ما نام دسر محبوبتان که جای دستور تهیه آن در بارجیل خالیست را بگویید. به شما اطمینان می‌دهیم در کوتاه‌ترین زمان ممکن با بهترین آموزش دسر مورد علاقه‌تان همراه شما خواهیم بود.
