طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی
آب دوغ خیار مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین غداهای تابستانی است و از سالیان گذشته ایرانیان زیادی آن را میل می‌کنند. در واقع شربت خاکشیر و آب دوغ خیار، پای ثابت خوراکی‌های فصل گرما محسوب می‌شوند. مواد آب دوغ خیار طبع خنکی دارند و از گرمازدگی جلوگیری می‌کنند. این غذای خوشمزه تقریبا خیلی کم هزینه و ساده است و در زمان بسیار کوتاه حاضر می‌شود. بنابراین، ما قصد داریم در این مطلب طرز تهیه آب دوغ خیار و نکات کاربردی آن را به شما آموزش دهیم. تا انتها همراه مجله بارجیل باشید.
مواد اولیه آب دوغ خیار
- ماست: ۲۵۰ گرم
- گردو: ۱۰۰ گرم
- کشمش: ۱۰۰ گرم
- سبزی: ۲۰۰ گرم
- خیار: ۳ عدد
- گل محمدی خشک شده: به مقدار لازم
طرز تهیه آبدوغ خیار
- ابتدا کاسه‌ای را انتخاب کنید که اندازه آن متناسب با مواد شما باشد. سپس با استفاده از همزن، ماست را حسابی هم بزنید تا کاملا به شکل یکدست درآید. برخی از افراد در این مرحله دوغ هم به ماست اضافه می‌کنند. اما ماست کمی غلیظ‌تر است و آن را خوض طعم‌تر می‌کند.
- حال خیارها را به خوبی بشویید و آنها به صورت نگینی خرد کنید و به ماست اضافه کنید. بعضی افراد ترجیح می‌دهند خیار را با رنده درشت خرد کنند که این به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. برای آب دوغ خیار مجلسی هر دو مدل مناسب است.
- در مرحله بعدی باید سبزی‌ها را به مواد آب دوغ خیار اضافه کنید. برای این کار سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. برای خرد کردن آنها می‌توانید از تخته آشپزخانه استفاده کنید. سبزی‌ها نباید خیلی ریز شوند، بهتر است آنها نیز به شکل نگینی خرد شوند.
- سپس کشمش‌ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. پس از آنکه کشمش‌ها خشک شدند، گردوها را نگینی خرد کنید و به همراه کشمش‌ها داخل مواد بریزید.
- در این مرحله نوبت به اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل نمک و فلفل می‌رسد. از مواد بچشید اگر به نظر خیلی غلیظ بود، کم‌کم آب سرد اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسد. سپس مواد را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
- برای تزئین آب دوغ خیار می‌توانید از نعناع، گل محمدی خشک شده، پونه خشک شده و برگ نعنای تازه استفاده کنید. البته در آب دوغ خیار ساده اگر همه این سبزی‌ها را به کار نبردید نیز مشکلی ندارد.
ترکیب سبزی آب دوغ خیار چیست؟
معمولا در اکثر شهرهای ایران، نعناع، ترخون، ریحان، مرزه، شوید و تره به عنوان سبزی های آب دوغ خیار مصرف می‌شوند. در برخی مناطق تربچه را هم به این سبزیجات اضافه می‌کنند. در ضمن اگر می‌خواهید آب دوغ خیار خوشمزه‌تری داشته باشید، پیازچه هم اضافه کنید. البته پیازچه را حتما هنگام سرو کردن اضافه کنید. زیرا اگر مدت زیادی داخل آن قرار بگیرد، باعث می‌شود که آب دوغ خیار حالتی لزج پیدا کند.
اگر طرفدار طعم سیر هستید، می‌توانید چند سیر خرد شده را هم به این غذای خوشمزه اضافه کنید. به طور کلی، پیشنهاد می‌شود که تمامی سبزیجات شما تازه باشند تا غذا عطر و طعم بهتری پیدا کند. ولی اگر سبزیجات تازه در دسترس نبودند، می‌توانید سبزیجات خشک را جایگزین کنید. البته اکثر این سبزیجات را هم می‌توانید در انواع سالاد تابستانی و انواع غذا در تابستان مصرف کنید.
نکاتی جهت بهتر شدن آب دوغ خیار مجلسی
- در هنگام تهیه آبدوغ خیار، پوست آن را نمی‌گیرند و بهتر است خیارهای شما قلمی باشند.
- اضافه کردن مقداری فلفل سیاه به آن طعم فوق العاده‌ای می‌دهد.
- همچنین می‌توانید کمی پودر زنجبیل برای تند و تیز کردن طعم آن استفاده کنید.
- بنا به ذائقه‌تان می‌توانید مقدار کمی پودر سیر و زیره اضافه کنید.
- یکی از دلایل اضافه کردن گردو به مواد این است که ماست طبع سردی دارد و گردو با طبع گرمش آن را متعادل می‌کند. پس بهتر است گردو را حتما استفاده کنید.
- ما در این دستور تهیه، از مواد مختلفی استفاده کردیم. ولی شما می‌توانید برای طرز تهیه آب دوغ خیار ساده خانگی، برخی از مواد را حذف کنید.
- معمولا پیشنهاد می‌شود که از ماست کمی ترش استفاده کنید تا طعم آب دوغ خیارتان بهتر شود.
- در صورت استفاده از دوغ، حتما از دوغ بدون گاز استفاده کنید.
- ماست چکیده برای آب دوغ خیار خوب نیست، زیرا اگر به خوبی همزده نشود، غلیظ می‌شود. بنابراین توصیه می‌کنیم ماست همزده استفاده کنید.
- آب دوغ خیار را با انواع نان مثل تافتون، لواش یا نان‌های سنتی دیگر سرو کنید.
- در ضمن برخی افراد فقط از نان خشک استفاده می‌کنند، زیرا معتقدند که نان تازه داخل مایع خمیر می‌شود و طعمی بد به آن می‌دهد.
- بهتر است که سبزی شما تازه باشد، اما در صورت نبود سبزی تازه می‌توانید آب دوغ خیار با سبزی خشک درست کنید.
کالری و ارزش غذایی آب دوغ خیار
اگر به رژیم غذایی خود پایبند هستید و پیش از مصرف هر نوع خوراکی ارزش غذایی آن را هم مد نظر قرار می‌دهید، پس بهتر است که به کالری آب دوغ خیار نیز دقت کنید. ارزش غذایی این خوراکی در هر 100 گرم به شرح زیر است:
• کالری: 69 کیلو کالری
• کربوهیدرات: 7.6 گرم
• پروتئین: 3.5 گرم
• چربی: 2.9 گرم
• فیبر: 0.7 گرم
خواص آب دوغ خیار
شاید فکر کنید که آب دوغ خیار غذایی ساده است. اما باید بدانید که مواد به کار رفته در این غذا آن را به یک وعده کامل تبدیل می‌کنند. رفع تشنگی، درمان گرمازدگی، رفع بی خوابی، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن، کاهش کلسترول و درمان مشکلات گوارشی از مهمترین فواید این غذای خوشمزه و ساده هستند.
آب دوغ خیار می‌تواند فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری بدن شما را تامین کند. از آنجایی که این غذا در حین تهیه حرارت نمی‌بیند، بسیاری از خواص سبزیجات و لبنیات در آن حفظ می‌شوند. حال خواص هر کدام از مواد آب دوغ خیار را به طور جداگانه بررسی می‌کنیم.
۱٫ ماست
ماست غنی‌تر از شیر است، زیرا پروتئین، ویتامین D، ویتامین C، فولات، فسفر و بیشتری دارد. در ضمن هضم آن نیز راحت‌تر از شیر است و میتوان ماست را به عنوان یک غذای پروبیوتیک توصیه کرد. برخی از مزایای استفاده از ماست عبارتند از: رشد باکتری‌های مفید روده، تولید سروتونین و ملاتونین در مغز، خواب سریع‌تر و آرام‌تر، تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با عفونت‌های قارچی و سرطان روده.
۲٫ خیار
خیار آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی دارد که برای بدن ضروری به شمار می‌روند. مصرف خیار می‌تواند از ورود رادیکال‌های آزاد به بدن خود جلوگیری کند و کمتر بیمار شوید. خیار از ۹۶ درصد آب تشکیل شده است و رطوبت از دست رفته بدن را به خصوص در روزهای گرم سال حفظ می‌کند. خیار در انواع اسموتی و نوشیدنی برای تابستان نیز مصرف می‌شود.
۳٫ گردو
گردو منبعی غنی از ویتامین B6، B9 و B1 و ویتامین‌هایی مانند منگنز، مس، منیزیم، فسفر و اسید فولیک است. گردو باعث کاهش کلسترول بد خون و رفع ضعف و خستگی می‌شود. در ضمن فواید گردو برای قلب و مغز باعث می‌شود که حتما آن را در رژیم غذایی کودکان و سالمندان بگنجانید.
۴٫ کشمش
خواص کشمش به کودکان کمک می‌کند تا رشد بهتری داشته باشند و به سالمندان قدرت می‌بخشد. همچنین سرشار از انرژی، قند، کالری و پتاسیم است.
۵٫ نعناع
مصرف نعناع برای رفع مشکلات گوارشی مانند درد معده، یبوست، نفخ و سو هاضمه، تقویت سلامت چشم، بهبود عملکرد مغز و تقویت سیستم ایمنی بدن فواید زیادی دارد.
۶٫ ترخون
ترخون اشتها آور و معطر است و به تقویت اعصاب کمک می‌کند.
۷٫ ریحان
ریحان تسکین‌دهنده و آرامش‌بخش است و میتوان از آن به جای مسکن استفاده کرد.
تابستان های خنک با آب دوغ خیار خنک
ما در این مقاله به طور کامل طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی را به همراه نکات مهم آن بررسی کردیم. امیدواریم پس از مطالعه مقاله بتوانید این غذا را با بهترین کیفیت درست کنید و در گرمای تابستان حسابی خنک شوید. در ضمن، شما می‌توانید برخی از مواد اولیه آن را از بارجیل تهیه کنید. محصولات بارجیل همگی مرغوب هستند و با بهترین بسته‌بندی و سریع‌ترین زمان به سراسر کشور ارسال می‌شوند.
منابع: cooking.nytimes | allrecipes
از آنجایی که طبع خیار، ماست و دوغ سرد است، اضافه کردن گردو باعث می‌شود تا طبع این غذا گرم شود و حالت متعادل پیدا کند.
پیشنهاد می‌شود که برای درست کردن آبدوغ، از ماست پرچرب و کمی ترش مزه استفاده کنید. زیرا این ترکیب طعم بهتری به غذا می‌بخشد.
به طور کلی بهترین مدت برای نگهداری دوغ و خیار به طور جداگانه، حدود یک هفته است. وقتی که مخلوط می‌شوند، باید سعی کنید در کمتر از یک هفته و در چند روز، آب دوغ خیار را میل کنید. در غیر این صورت بافت آن تغییر می‌کند و طعم خوب خود را از دست می‌دهد.
خیر، هیچ الزامی برای استفاده از خامه وجود ندارد. ولی اضافه کردن خامه به آب دوغ خیار، بافت آن را لطیف‌تر می‌کند و باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود..
علاوه بر گردو می‌توانید از کشمش پلویی و دانه چیا در آب دوغ خیار استفاده کنید.
