خواص شگفت‌انگیز گردو؛ چرا باید گردو را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟
گردو با پوست سبز، یکی از خوشمزه‌ترین تنقلات تابستانی محسوب می‌شود و حسابی پرطرفدار است. با خوردن گردو انگار که همزمان یک میوه تازه را می‌خورید و هم از مزایای آجیل و مغزها بهره می‌برید. برای اینکه خواص گردو به بدن شما برسد، پیشنهاد می‌کنیم آن را در تابستان تهیه کنید و این خوراکی خوشمزه را روزهای بیشتری در برنامه غذایی خود بگنجانید. ولی برای مصرف طولانی مدت، بهتر است که با نحوه نگهداری گردو آشنا باشید.
بنابراین ما در این مطلب از مجله بارجیل قصد داریم به بررسی خاصیت های گردو بپردازیم و نحوه نگهداری از آن را توضیح دهیم. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
ارزش غذایی گردو
گردو بافتی آبدار و مرطوب دارد و پوست نازک آن به راحتی جدا می‌شود. این ماده غذایی مقوی در دسته آجیل و مغزها قرار می‌گیرد. به طور کلی ارزش غذایی گردو در هر 100 گرم به شرح زیر است:
• انرژی (کالری): 504 کیلوکالری
• کربوهیدرات: 8.08 گرم
• پروتئین: 19.61 گرم
• چربی: 48.09 گرم
• آب: 22.73 گرم
• فیبر: 5.54 گرم
• قند: 0.90 گرم
• کلسترول: 0.00 میلی‌گرم
خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی گردو
آنتی‌اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد مبارزه کرده و از پیری جلوگیری می‌کنند. گردو شامل چند نوع آنتی اکسیدان منحصر به‌فرد و قدرتمند به نام‌های کینون یوگلون، تلین مگذر تانین و فلانول مورین است. از طرفی، گردو حاوی اسیدهای چرب ضروری است و به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند.
پلی فنول‌های موجود در گردو می‌توانند با التهاب مبارزه کنند. افراد مبتلا به بیماری‌های التهابی مانند آسم، آرتریت و اگزما می‌توانند گردو تازه بخورند و از مزایای آن بهره ببرند. همچنین، خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی آن نقش مهمی را در مدیریت شروع و جلوگیری از پیشرفت چندین بیماری از جمله سرطان، دیابت نوع دوم و بیماری قلبی ایفا می‌کند.
گردو و تقویت حافظه و عملکرد مغز
بدون شک یکی دیگر از خواص گردو برای بدن، مربوط به تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز می‌شود. گردو دارای چربی‌های چند غیر اشباع است که برای مغز مفید هستند. اسیدهای چرب امگا 3 با کمک به کاهش استرس اکسیداتیو در مغز و همچنین کمک به بهبود سیگنال‌دهی مغز و نوروژنز، در عملکرد بهتر مغز نقش مهمی دارند.
ویتامین E، فولات و فیتوشیمیایی محافظ، الاژیک اسید نیز به بهبود محافظت‌کننده‌های عصبی و تقویت حافظه کمک می‌کنند. ترکیبات پلی‌فنولی موجود در گردو نه‌تنها باعث کاهش اکسیدان‌ها و التهاب در سلول‌های مغزی می‌شوند، بلکه به تشکیل سلول‌های مغزی جدید و افزایش سیگنال‌دهی بین سلول‌های مغز کمک می‌کنند.
به طور کلی، چربی‌ها، پروتئین‌ها، فیبرها، مواد معدنی و عناصر کمیاب مختلف در گردو، همراه با هم کمک می‌کنند تا مغز عملکرد بهتری داشته باشد. در ضمن، تاثیر گردو بر افسردگی هم ثابت شده است و معمولا افرادی که به دلیل افسردگی تمرکز و عملکرد مغزشان کاهش می‌یابد، گردو مصرف می‌کنند.
تاثیر مصرف گردو بر سلامت پوست و مو
گردو سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین B است و از پوست شما در برابر عوامل محیطی مانند قرار گرفتن در معرض نور خورشید، آلودگی و سایر ناخالصی‌ها محافظت می‌کند. این به نوبه خود می‌تواند از آسیب پوست و ایجاد شدن چین و چروک‌های زودرس جلوگیری کند.
علاوه بر این، وجود ویتامین E به شدت پوست شما را هیدراته می‌کند و تولید کلاژن را افزایش می‌دهد تا پوست شما جوان‌تر بماند. همچنین گردو سیاهی و پف زیر چشم را کاهش می‌دهد. گردو سرشار از خواص مرطوب‌کننده و مغذی است.
در واقع با خوردن گردو می‌توانید پوست خود را آبرسانی کنید. همچنین مواد مغذی مانند ویتامین B5 و E به کاهش جای زخم و روشن شدن لکه‌ها کمک می‌کنند. حال قصد داریم به خواص گردو برای سلامت مو بپردازیم. اگر پوست سر شما خشک است و دچار پوسته پوسته شدن می‌شود، خوردن گردو به شما کمک می‌کند تا پوست سرتان خیلی خشک نباشد.
علاوه بر این، خواص ضد التهابی گردو به تسکین و آرام کردن پوست سر ملتهب کمک می‌کند و برای کاهش خارش سر مفید است. تارهای ضعیف و خشک مو اولین علت شکستگی و رشد ناسالم مو هستند. اما به لطف فراوانی اسیدهای چرب در گردو، می‌توانید رطوبت موهای خود را تامین کنید و ساقه مو قوی‌تری داشته باشید. آنتی اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب موجود در گردو، باعث تحریک فولیکول‌های خفته مو می‌شوند و به بازیابی موهای آسیب دیده کمک می‌کنند.
ناراحتی گوارشی با مصرف زیاد گردو
مصرف زیاد گردو می‌تواند مشکلات گوارشی به وجود می‌آورد. اول باید بدانید که با مصرف بیش از اندازه گردو ممکن است دچار نفخ شوید و همچنین باعث ایجاد اسهال هم می‌شود. یکی دیگر از مضرات مصرف زیاد گردو، ایجاد تورم و کهیر در بدن است.
بهترین روش‌های مصرف گردو در رژیم غذایی
به طور کلی، گردو موارد استفاده زیادی دارد و در انواع دسرها، غذاها و به عنوان میان وعده به کار می‌رود. معمولا افراد گردو پودر یا خرد شده را بر روی سالاد خود می‌ریزند. شما می‌توانید این بار کمی گردو پوست گرفته شده را خرد کنید و داخل سالاد بریزید.
بافت سبزیجات با گردو هماهنگی خوبی دارد و در حال سرو آن، حس می‌کنید که نوعی میوه یا سبزیجات را به سالاد خود اضافه کرده‌اید، نه آجیل! چون ما معمولا آجیل را به صورت تر مصرف نمی‌کنیم و اصولا خشک هستند و بافتی ترد و شکننده‌تر دارند.
با اینکه می‌توانید گردو را به تنهایی برای میان‌وعده مصرف کنید؛ ولی برای تنوع می‌توانید آن را در دیگر وعده‌ها نیز مصرف کنید. مقداری کراکر بردارید و روی آن گردو خرد شده بریزید. کراکر خشک با گردوی تر، ترکیبی جالب را ایجاد می‌کند.
شما می‌توانید لقمه نان و پنیر خود را به همراه گردو تازه و سبزی خوردن درست کنید. ترکیبی سنتی و در عین حال ساده که مقوی نیز است. اگر در رژیم خود ماست یونانی دارید، مقداری میوه و گردو را هم به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید میوه خشک را با گردو داخل ماست بریزید.
ترکیب بافت شکننده میوه خشک و بافت تر گردو، طعم این میان وعده خوشمزه را خاص‌تر می‌کند. در نهایت نیز می‌توانیم پیشنهاد کنیم که از گردو برای تزیین دیگر خوراکی ها استفاده کنید. می‌توانید آن را به دسرهایی مثل پودینگ یا ژله اضافه کنید. اگر به انواع خوراکی‌ها با گردو علاقه دارید، مطالب شیرینی اسکار گردویی و لقمه سیر و گردو را مطالعه کنید.
بهترین روش خشک کردن گردو در خانه
روش‌های مختلفی برای خشک کردن گردو تازه وجود دارند و اگر شما به فکر خشک کردن گردو تازه در خانه هستید، باید روش زیر را انجام دهید:
مرحله اول؛ پوست کردن پوست سبز گردو
ابتدا پوست سبز گردو را بگیرید. این کار کمی سخت است و احتمالا به یک ابزار تیز نیاز دارید. بنابراین می‌توانید با چکش یا جسم سنگین به پوست گردو ضربه بزنید و پوست آن را جدا کنید. روش دیگر این است که گردوها را در ظرفی ریخته و روی آنها آب گرم بریزید تا پوست سبز آنها نرم شود. بعد از این، به راحتی می‌توانید پوست نرم گردو را جدا کنید.
مرحله دوم؛ شستن گردوها
سپس گردوهای پوست گرفته شده را بشویید و آنها را روی یک ملحفه و به دور از تابش نور خورشید قرار دهید. هر چند روز یکبار آنها را جابه‌جا کنید تا همه قسمت‌ها در معرض هوا قرار بگیرند.
مرحله سوم؛ بررسی کردن مغز گردو
بعد از چند روز، مقداری از گردوها را بشکنید تا متوجه شوید خشک شده‌اند یا هنوز به زمان بیشتری نیاز دارند. زمانی می‌توان گفت گردوها خشک شده‌اند که پوست و مغز آنها ترد و شکننده باشد. اگر گردوها هنوز نم‌دار هستند و رطوبت دارند، باید چند روز دیگر به خشک کردن آنها ادامه دهید. زیرا رطوبت باقی‌مانده باعث کپک‌زدگی مغز آنها می‌شود. بعد از طی کردن این مراحل می‌توانید گردوها را به خوبی خشک کنید و با آنها، انواع شیرینی گردویی را در منزل درست کنید.
بهترین روش پوست کندن گردوی تازه بدون سیاه شدن دست
اگر شاغل هستید یا رفت و آمد زیادی به بیرون دارید، احتمالا دلتان نمی‌خواهد دست خود را با پوست گردو سیاه کنید. به همین دلیل، ما در اینجا چند روش پوست کندن گردو بدون سیاه شدن دست را به شما معرفی می‌کنیم:
یکی از بهترین روش‌ها این است که حتما یک کاسه بزرگ آب در کنار خود داشته باشید. در اینجا باید دست‌های خود را در آب فرو کنید و پوست گردو را در آب قرار دهید. اگر بلافاصله بعد از جدا کردن پوست سبز گردو دست خود را داخل کاسه آب قرار دهید، از سیاه شدن پوست دست شما جلوگیری می‌شود.
روش بعد که پرکاربردترین و شاید بهترین روشی باشد که در خانه به کار می‌رود، استفاده از دستکش است. با یک دستکش نایلونی یا لاتکس، می‌توانید کاملا دست خود را از تماس با پوست سبز گردو بپوشانید.
نکات مهم در خرید و نگهداری گردو تازه
خرید گردو تازه باکیفیت، کار سختی نیست؛ فقط باید به چند نکته توجه کنید تا محصولی مرغوب را خریداری کنید. پوست سبز گردو باید تازه و خوشرنگ باشد و در عین حال بر روی آن فساد، لهیدگی و پوسیدگی دیده نشود. هر چه لکه‌های سیاه بیشتری را ببینید، یعنی گردو در حال خراب شدن است.
بعد از خرید، سریعا باید به فکر بهترین روش نگهداری از گردو تازه باشید؛ در غیر این صورت سریعا فاسد می‌شود. قبل از نگهداری، آنها را با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی و خاک از روی آنها پاک‌ها شود. سپس گردوها را به آرامی با یک پارچه یا حوله تمیز خشک کنید. بهترین راه برای نگهداری این است که گردوهای تمیز شده را در یک سینی قرار دهید و در جایی خنک و خشک نگهداری کنید.
دما و رطوبت محیط دو عامل مهم در تازه ماندن آنها محسوب می‌شوند. زیرا رطوبت زیاد می‌تواند باعث خشک شدن و ریزش سریع پوست گردو شود. بنابراین محیطی با رطوبت متناسب و دمای حدود 10-15 درجه سانتی‌گراد را انتخاب کنید. با رعایت این نکات می‌توانید گردوی تازه با پوست سبز را تا چندین هفته نگهداری کنید. البته هر چه از زمان چیده شدن گردوها بگذرد، آنها عطر و طعم خود را بیشتر از دست می‌دهند. پیشنهاد می‌کنیم که در صورت امکان آنها را زودتر مصرف کنید.
خرید گردوی با کیفیت از بارجیل
از آنجایی که خشک کردن گردو در خانه کمی سخت و زمان‌بر است، شاید دلتان بخواهد که نوع خشک شده آن را از فروشگاهی معتبر بخرید. در این صورت ما بارجیل را به شما معرفی می‌کنیم. ما انواع گردو را با تنوع بی‌نظیری از طعم‌ها، عرضه می‌کنیم. برای سفارش کافیست وارد سایت شوید و بعد از سفارش محصول، آن را در سریع‌ترین زمان در سراسر کشور تحویل بگیرید.
منبع: health.clevelandclinic.org | webmd.com
