آشنایی با میوه به؛ میوه‌ای پرخاصیت برای خلق دسرها و غذاهای پاییزی

با زردشدن اولین برگ‌های پاییزی، یکی از خوشمزه‌ترین و البته کمیاب‌ترین میوه‌های دنیا هم آماده رسیدن می‌شود. شاید شما هم بارها نام مربای به یا خورشت به را شنیده باشید. اما مطمئنیم هنوز هم به اندازه کافی درباره این میوه پاییزی هیجان‌انگیز، اطلاعات ندارید.

همین حالا که در حال مطالعه این مطلب هستید، همه‌چیز در بارجیل عطر و بوی پاییز را دارد. لطفا شما هم با ما همراه باشید تا به استقبال از این فصل باشکوه برویم و با یکی از شگفت‌آورترین هدایای این فصل زیبا، یعنی میوه به، آشنا شویم. در این مقاله ابتدا نگاهی به تاریخچه و ویژگی‌های این میوه خوشمزه داریم، سپس به سراغ رسپی‌های خوشمزه با به می‌رویم. پس از شما دعوت می‌کنیم تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

میوه به؛ میوه‌ای که پاییز را با طعم و عطر خوشش زیباتر می‌کند

درخت به یکی از قدیمی‌ترین درختان میوه شناخته شده در جهان است. به نظر می‌رسد اولین بار بابِلی‌ها و یونانی‌ها با جادوی این گیاه اعجاب‌آور آشنا شدند و تعدادی از آن را در سراسر آسیای صغیر و قفقاز تا کشورهای دریای مدیترانه (مثل ایتالیا) کاشتند. در حال حاضر میوه به در بخش‌های جنوبی ایران نیز کاشت و برداشت می‌شود.

در تاریخ که به عقب برگردیم، میوه به چندان کاربرد خوراکی نداشته است! روستایی‌ها ابتدا به را به عنوان خوشبو‌کننده در کمد لباس‌های خود استفاده می‌کردند و کم کم متوجه شدند می‌توانند از آن برای تهیه مرباهای خوش‌طعم هم استفاده کنند. در حال حاضر هنوز هم افراد زیادی مصرف میوه به را به صورت خام دوست ندارند. اما تقریبا همه طرفدار کمپوت به، مربای به و خورش‌ به هستند.

ارزش غذایی میوه؛ چرا میوه به باید در رژیم غذایی شما باشد

میوه به دارای ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر غذایی بالایی است. اگر به دنبال یک منبع خوب از ویتامین C، ویتامین A و پتاسیم در فصل پاییز هستید، نباید لحظه‌ای در نوش جان کردن این میوه خوشمزه و ترد شک کنید.

جدول ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم میوه به)

ماده مغذی	مقدار
کالری	57 کالری
پروتئین	0.4 گرم
چربی	0.1 گرم
کربوهیدرات	15.3 گرم
فیبر	1.9 گرم
ویتامین C	15 میلی گرم
ویتامین A	1 میکروگرم
پتاسیم	197 میلی گرم
آهن	0.7 میلی گرم

خواص میوه به؛ بمب ویتامین‌ و مواد معدنی برای سلامتی شما

اگرچه میوه به کاربرد زیادی در آشپزی روزانه ندارد، اما خواص میوه به در تمامی طول تاریخ شهرت خوبی دارد. این میوه در کنار میوه کرنبری و خواص جادویی‌اش یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های دوران یونان باستان بوده است. بر اساس برخی از شواهد نویسندگان باستان، میوه‌هایی که در اسپارت به خدایان تقدیم می‌شدند، بوی ملایمی داشتند، اما خوردن آن‌ها چندان رایج نبود؛ درست مثل همین به جذاب خودمان!

علاوه‌بر داستان‌ها و اساطیر، به نظر می‌رسد از قدیم‌الایام استفاده از درخت به عنوان داروی شفابخش رایج بوده است. همچنین از قرون وسطی تا رنسانس، پزشکان نوشیدن آب به را به عنوان درمان بیماری‌های روده پیشنهاد می‌کردند. در ادامه ما نظرات پزشکان امروزی درباره خواص به را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

1. جوانساز پوست و محافظ در برابر پیری زودرس

میوه به به دلیل غنی‌بودن از ویتامین A و آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند به بهبود سلامت پوست کمک کند. ویتامین A یکی از موثرترین مواد طبیعی در ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده و حفظ رطوبت پوست است. معمولا این ویتامین برای جلوگیری از پیری زودرس پوست تجویز می‌شود. بنابراین درست مثل میوه پاپایا عصاره میوه به در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست (به خصوص مرطوب‌کننده‌ها) وجود دارد.

3. تقویت سیستم ایمنی بدن

میوه به حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. این ویتامین به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل کرده و از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کند. بنابراین مصرف میوه به می‌تواند خطر ابتلا به عفونت‌ها و بیماری‌ها را کاهش دهد.

4. بهبود عملکرد گوارش

حجم فیبر بالا در میوه به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. همه ما می‌دانیم که مصرف فیبر می‌تواند به جلوگیری از یبوست کمک کرده و حرکات روده‌ای را آسان‌تر کند. بنابراین متخصصان گوارش مصرف این میوه پاییزی را برای حفظ سلامت روده و جلوگیری از مشکلات گوارشی پیشنهاد می‌کنند.

5. خواص ضد التهابی

ترکیبات موجود در میوه به دارای خواص ضد التهابی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب و علائم مرتبط با آن، مانند درد و تورم، کمک کنند. این خاصیت می‌تواند برای افرادی که از بیماری‌های التهابی رنج می‌برند، مفید باشد. برای بهره‌برداری از خواص ضد التهابی میوه به، می‌توان آن را به‌صورت خام، پخته یا به‌عنوان عصاره مصرف کرد. تهیه مربا یا ژله از میوه به نیز می‌تواند راهی خوشمزه برای گنجاندن این میوه در رژیم غذایی باشد که در ادامه با طرز تهیه برخی از آن‌ها بیشتر آشنا خواهیم شد.

6. حفظ سلامت قلب با مصرف به

میوه به منبع خوبی از پتاسیم است که به کنترل فشار خون کمک کرده و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. پتاسیم یک ماده عالی برای تنظیم ضربان قلب و کاهش فشار خون است که معمولا مصرف آن به افراد در سنین بالا توصیه می‌شود. علاوه‌بر پتاسیم، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در میوه به نیز به حفظ سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند.

7. کمک به مدیریت وزن

کالری میوه به پایین و میزان فیبر آن بسیار بالاست. همین خاصیت ساده می‌تواند به ایجاد احساس سیری کمک کند و به عنوان یک گزینه سالم در رژیم‌های غذایی کاهش وزن استفاده شود. پیشنهاد می‌کنیم اگر قصد کاهش وزن دارید در کنار میان‌وعده‌های سالم و سبک مثل آجیل و میوه خشک، از مصرف میوه به غافل نشوید.

7. خواص ضد سرطانی

ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در میوه به می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان‌ها کمک کنند. این ترکیبات به حفظ سلامت سلول‌ها و جلوگیری از آسیب‌های DNA کمک می‌کنند که می‌تواند در پیشگیری از بروز سرطان مؤثر باشد. در ادامه به سراغ روش‌های مصرف میوه به می‌رویم. اما پیشنهاد می‌کنیم پیش از مطالعه ادامه مطلب سری هم به مقاله میوه کامکوات و خواص شگفت‌آور آن برای بدن بزنید تا با یکی دیگر از میوه‌های استثنایی در دنیا آشنا شوید.

خورشت به و آشپزی با به؛ روش‌های متنوع برای خلق غذاهای خوشمزه

خورشت به یکی از خورش‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که در یزد و اصفهان طبخ می‌شود. این غذای شیک را می‌توانید با انواع پلو سفید و زعفرانی تهیه و نوش جان کنید. در ادامه بهترین دستور تهیه خورش به را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورش به

• گوشت خورشتی: 300 گرم (گوشت گوسفند یا گوساله)
• پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
• میوه به: 2 عدد (پوست کنده و به تکه‌های کوچک برش داده شده)
• لپه: 1 پیمانه (اختیاری)
• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• روغن مایع: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم
• آلو خورشتی: 10 تا 12 عدد
• دارچین: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت به

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و با حرارت بالا سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

در مرحله بعد تکه‌های به را به مخلوط اضافه کنید. پیشنهاد می‌کنیم برای جلوگیری از تغییر رنگ به، کمی به آن آبلیمو اضافه کنید. حالا لپه، آلو و دارچین را داخل قابلمه ریخته و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را افزایش دهید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید و در قابلمه را بگذارید تا خورشت به آرامی بپزد.

اجازه دهید خورشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا گوشت و به نرم شده و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. در آخر، اگر از زعفران دم‌کرده استفاده می‌کنید، آن را به خورشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.

خورشت به را می‌توانید با برنج زعفرانی یا ساده سرو کنید. این خورشت مجلسی طعمی دلپذیر و خاص دارد که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی خوشمزه در میهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو شود. نوش جان!

مربای میوه به؛ طعمی شیرین و خوشمزه برای صبحانه‌های پاییزی

اگر شما هم مثل ما عاشق شروع‌کردن روز با لقمه‌های لذیذ کره و مربا هستید، مربای به یک انتخاب خاص و عالی برایتان خواهد بود. این مربای لذیذ را می‌توانید در وعده‌های صبحانه و عصرانه به همراه کمی خامه، عسل، کره و نان داغ نوش جان کنید. البته اگر طرفدار مزه‌های جدید هستید، پیشنهاد می‌کنیم علاوه‌بر به، میوه گوجی بری را هم به لیست علاقه‌مندی‌هایتان اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه مربای به

• به: 1 کیلوگرم (به پوست کنده و خرد شده به شکل دلخواه)
• شکر: 800 گرم تا 1 کیلوگرم (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
• آب: 4 لیوان (۱ لیتر)
• هل: 5 تا 6 عدد (اختیاری)
• آب لیمو ترش تازه: 1 قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از شکرک‌زدن)
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای رنگ و عطر بیشتر)
• گلاب: ½ لیوان

طرز تهیه مربای به

ابتدا به‌ها را به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را پوست بگیرید و به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، به‌ها را به همراه 4 لیوان آب روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید به آرامی بپزد تا کمی نرم شود حدود 30 تا 40 دقیقه کافی است.

بعد از نرم‌شدن به‌ها، شکر را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید شکر به آرامی در آب و به حل شود. هم‌زمان به‌آرامی ترکیب مربا را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و مربا به‌خوبی قوام پیدا کند.

در مرحله بعد، هل، گلاب و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید تا عطر و رنگ مربا بهتر شود. می‌توانید برای جلوگیری از خوردن دانه‌های هل، آن‌ها را درون یک پارچه تمیز بپیچید و داخل قابلمه قرار دهید.

پس از اینکه مربا به رنگ قرمز روشن درآمد و غلیظ شد (معمولا حدود 2 ساعت طول می‌کشد)، آب لیمو ترش تازه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. آب لیمو به جلوگیری از شکرک‌زدن مربا کمک می‌کند. مربا باید به‌قدری غلیظ شود که اگر یک قاشق از آن را در بشقاب بریزید و خنک شود، حالت ژله‌ای پیدا کند و آب نیندازد.

پس از آماده‌شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا کمی سرد شود. سپس آن را درون شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید و درب شیشه‌ها را محکم ببندید. در نظر داشته باشید که مربای به باید درون یخچال و شیشه دربسته نگهداری شود.

به خشک؛ میان‌وعده‌ای مغذی و خوشمزه در تمام سال

تا این بخش از مطلب درباره دوتا از محبوب‌ترین روش‌های مصرف به یعنی مربای به و خورشت به صحبت کردیم. اگر طرفدار خوراکی‌های ساده و سریع هستید، به خشک هم یکی دیگر از موارد مصرف محبوب این میوه است. به یک میوه پاییزی است که برای مدتی کوتاه و در بخش‌های کمی از شهرهای ایران به فروش می‌رسد. اما شما می‌توانید با تهیه به خشک در هر فصلی از سال از خواص این میوه هیجان‌انگیز بهره‌مند شوید.

همانطور که گفتیم، به خشک نه‌تنها به تقویت سیستم گوارشی و ایمنی بدن کمک می‌کند، بلکه به دلیل قند طبیعی و طعم شیرین و دلپذیر خود، جایگزینی سالم برای تنقلات شیرین صنعتی است. در ادامه نگاه کوتاهی به روش‌های مصرف به خشک به صورت روزانه داریم.

• به‌صورت تنقلات ساده: به خشک را به تنهایی می‌توانید به عنوان یک میان‌وعده سالم و سبک مصرف کنید. بافت کمی جویدنی و طعم شیرین طبیعی آن برای بچه‌ها و بزرگسالان هیجان‌انگیز خواهد بود.

• در کنار آجیل و میوه‌های خشک: ترکیب به خشک با بادام، گردو، فندق یا سایر میوه‌های خشک مانند کشمش و زردآلو، یک ترکیب عالی از طعم‌ها و مواد مغذی را ایجاد می‌کند که هم مقوی است و هم انرژی‌زا!

• افزودن به چای یا دمنوش: تکه‌های به خشک را می‌توانید به چای یا دمنوش‌های گیاهی اضافه کنید. این کار هم به چای طعمی دلنشین و ملایم می‌دهد و هم خواص سلامتی به را به نوشیدنی شما اضافه می‌کند.

• استفاده در سالاد: به خشک می‌تواند به عنوان یک افزودنی شیرین در سالادهای میوه یا سالادهای سبز به‌کار رود. ترکیب آن با سبزیجات تازه و یا میوه‌های دیگر مانند انار یا پرتقال، طعم دلپذیر و متفاوتی به سالاد شما می‌بخشد.

• در کنار پنیر: به خشک همراه با پنیرهایی مانند پنیر فتا یا پنیر سفید ایرانی ترکیبی جذاب ایجاد می‌کند. طعم شیرین به خشک با طعم نمکی پنیر، تضاد لذت‌بخشی ایجاد می‌کند که برای میان‌وعده یا صبحانه عالی است.
• ترکیب با ماست: تکه‌های به خشک را می‌توانید به ماست ساده یا ماست یونانی اضافه کنید. این ترکیب نه تنها طعمی دلچسب دارد، بلکه یک گزینه سالم و پر از پروتئین برای میان‌وعده یا صبحانه محسوب می‌شود.
• استفاده در پخت و پز: به خشک را می‌توانید در انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها استفاده کنید تا هم طعم و هم ارزش غذایی دسر را افزایش دهید.

کلام آخر؛ میوه به، پادشاه خوردنی‌های مفید فصل پاییز

میوه به یکی از میوه‌های اساطیری از دوران یونان باستان بوده است. این خوشمزه پفکی بافت و ظاهری مثل سیب یا گلابی دارد و در شهرهای جنوبی ایران کشت می‌شود. این بار در مجله بارجیل همراه شما بودیم تا با خواص میوه به، روش‌های مصرف و دوتا از خوشمزه‌ترین رسپی‌ها با به آشنا شویم. شما چه دستورهای خوراکی دیگری با میوه به می‌شناسید؟ در بخش نظرات همین مطلب نام آن‌ها را با ما در میان بگذارید تا در مقالات بعدی به سراغ بررسی و آموزش آن‌ها برویم.

منابع: Lazzaris

سوالات متداول