همه چیز درباره قهوه بدون کافئین دی کف

اگر قهوه بخش جدایی ناپذیر زندگی روزمره شماست اما بنا به دلایلی مانند بروز عوارض، دیگر نمی‌توانید قهوه کافئین دار بخورید یا اگر بر اثر دلایلی مانند حساسیت به کافئین، نمی‌توانید قهوه بنوشید، مقاله قهوه بدون کافئین دی کف را از دست ندهید. در این مقاله از بارجیل، ابتدا به بررسی کامل قهوه بدون کافئین و طرز تهیه آن می‌پردازیم. همچنین می‌توانید با فواید و عوارض این نوع از قهوه‌ها آشنا شوید. در انتها نیز به این نکته اشاره می‌کنیم که قهوه‌های بدون کافئین برای چه افرادی مناسب هستند. با ما همراه باشید.

قهوه بدون کافئین دی کف چیست؟

همان گونه که از نام آن پیداست، قهوه بدون کافئین که با اسم دی کف شناخته می‌شود، دارای مقدار کمی از کافئین است. اگرچه نام آن این ذهنیت غلط را به وجود می‌آورد که هیچ کافئینی در این نوع از قهوه وجود ندارد اما دارای مقادیر بسیار کمی از کافئین (حداکثر 3درصد) هستند. جالب است بدانید که از نظر طعم نیز تفاوت زیادی بین قهوه کافئین دار و بدون کافئین وجود ندارد. پس اگر هوس خوردن قهوه کرده‌اید اما بنا به هر دلیلی نمی‌توانید قهوه‌های معمولی کافئین دار را بخورید، قهوه‌های دی کف گزینه مناسبی هستند. اما شاید برایتان سؤال پیش بیاید که چگونه این مدل از قهوه‌ها درست می‌شوند؟ در ادامه به این پرسش پاسخ می‌دهیم.

طرز تهیه قهوه بدون کافئین

فرایند کافئین زدایی از دانه‌های قهوه سبز، زمان برداشت آن‌ها از درختان آغاز می‌شود. از همین رو برای ایجاد قهوه دی کف، سه روش اصلی زیر را به کار می‌برند.

روش تماس مستقیم (The Direct Contact Method)

روش تماس مستقیم رایج‌ترین راه برای از بین بردن کافئین قهوه است. برای ایجاد قهوه بدون کافئین با استفاده از روش مستقیم، مراحل زیر انجام می‌شود.

1. ابتدا دانه‌های قهوه به مدت 30 دقیقه بخار داده می شوند.
2. سپس دانه‌های قهوه بخار شده به طور مستقیم با حلال شیمیایی متیلن کلراید، شستشو داده می‌شوند.
3. پس از حذف کافئین، مجدد در معرض بخار قرار می‌گیرند و در دمای 204 درجه سانتی گراد برشته می شوند.  بدین ترتیب کافئین موجود در قهوه تا 97 درصد حذف می شود. البته باید بدانید که طعم قهوه با این روش از بین نمی رود.

روش تماس غیرمستقیم

در این روش ابتدا دانه‌های قهوه در آب جوش خیس می‌خورند. سپس دانه‌ها را از آب جدا می‌کنند و با مواد شیمیایی مانند ایل استات یا متیلن کلراید شستشو می‌دهند. میزان زمانی که برای شستشو می‌گذارند معمولاً بین 10 تا 12 ساعت است. در انتها نیز دانه های قهوه را به آب بازمی گردانند. زیرا می خواهند با استفاده برگرداندن دانه ها به آب، قهوه طعم خود را از دست ندهد.

روش سوییس واتر (the SWISS WATER)

در روش سوییس واتر، دانه‌های قهوه سبز در آب بسیار گرم خیس می‌خورند و سپس آن را از یک فیلتر ذغال فعال عبور می‌دهند. در این روش مستقیماً از هیچ ماده شیمیایی برای از بین بردن کافئین استفاده نمی‌شود. در مرحله دوم  فیلتر کربن  را برای ازبین‌رفتن کافئین به کار می‌برند. در انتها نیز مجدد دانه‌های قهوه را در آب می‌گذارند تا خیس بخورند. آبی که از مرحله اول خیساندن دانه‌های قوه به دست آمده، همچنان مزه و طعم قهوه را با خود دارد. در نتیجه آن‌ها را نیز در مراحل جدایی سازی مجدد استفاده می‌کنند تا قهوه‌های بدون کافئین طعم خود را از دست ندهند.

روش کافئین زدایی طبیعی با استفاده از کربن دی‌اکسید

قهوه دی کف در این روش با استفاده از یک مخزن فولادی ضد زنگ به وجود می‌آید. بدین صورت که دانه‌های قهوه را در مخزن می‌ریزند و سپس دی‌اکسیدکربن مایع را با فشار بسیار بالا، وارد مخزن می‌کنند. بدین ترتیب و در اثر مراحل شیمیایی پیچیده، کافئین از قهوه جدا می‌شود. فارغ از قهوه‌های بدون کافئین، اگر در مجموع درست کردن و آسیاب کردن قهوه برایتان جذاب است، می‌توانید مقاله آسیاب قهوه را مطالعه کنید.

خواص قهوه بدون کافئین

تقریباً شواهد علمی گوناگون نشان داده است قهوه بدون کافئین دی کف از خواص متعددی مانند افزایش طول عمر و کاهش خطر ابتلا به سرطان‌های متعدد مانند سرطان پوست و سرطان دهان برخوردار است. از مهم‌ترین خواص قهوه بدون کافئین، داشتن آنتی اکسیدان فراوان است که فواید زیادی دارد. از جمله فواید آن در قهوه‌های دی کف می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

• بهبود عملکرد گوارشی
• کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و پارکینسون
• کاهش چین و چروک پوست
• کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2
• کاهش کلسترول بد (کلسترول LDL) به دلیل داشتن نیاسین (ویتامین B3)

علاوه بر موارد گفته شده، برای اعضای مختلف بدن نیز خواص فراوانی دارد که در ادامه می‌توانید با آن‌ها به طور کامل آشنا شوید.

فواید قهوه بدون کافئین برای لاغری

قهوه‌های بدون کافئین حاوی منبع فراوانی از پلی‌فنول‌های آنتی اکسیدان هستند. در واقع مطالعات پزشکی اثبات کرده است که پلی‌فنول‌ها می‌توانند در چربی سوزی اثر بسیار مثبتی بگذارند. در نتیجه مصرف قهوه دی کف در کنار رژیم غذایی روزانه و ورزش، می‌تواند در کنترل و کاهش وزن کمک فراوانی کند.

فواید قهوه بدون کافئین برای معده

تحقیقات مختلف نشان داده است که قهوه بدون کافئین تأثیر مثبتی در کاهش چشمگیر رفلاکس معده دارد. همچنین آنتی اکسیدان در بهبود عملکرد گوارش اثرگذار است. شایان ذکر است که برخی از مطالعات نیز حاکی از این امر است که قهوه دی کف تا 48 درصد بر کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و علائم سوزش می‌تواند تأثیر بگذارد.

فواید قهوه بدون کافئین برای کبد

بر اساس مطالعاتی که در کالیفرنیا آمریکا و انجمن سرطان آمریکا در سال 2020 انجام شد، به این نتیجه رسیدند که قهوه بدون کافئین برای کبد می تواند مفید باشد و خطر ابتلا به سرطان کبد را کاهش دهد. همچنین آنتی اکسیدان موجود در آن نیز باعث بهبود عملکرد کبد می شود.

البته اگر داروی سیکلوسپورین مصرف می کنید، توصیه می کنیم که کلا قهوه های بدون کافئین و با کافئین را مصرف نکنید. زیرا می تواند احتمال مسمومیت کبدی را افزایش دهد. علاوه بر موارد گفته شده، قهوه‌های کافئین دار نیز خواص و معایب خود را دارند که با مطالعه فواید و مضرات قهوه می‌توانید نسبت به آن‌ها آگاهی پیدا کنید.

عوارض قهوه بدون کافئین

افرادی که بیماری‌هایی از قبیل مثانه بیش فعال، سندروم روده تحریک پذیر (IBS)، گلوکوم، آریتمی و بیماری صرع دارند در توصیه می‌شود که از نوشیدن قهوه پرهیز کنند. اگر یکی از بیماری‌های زیر را دارید، حتماً پیش از مصرف قهوه بدون کافئین، با پزشک خود مشورت کنید. زیرا ممکن است که عوارض جانبی مخصوص این بیماری‌ها را تشدید کند.

آنتی اکسیدان و پلی فنول قهوه دی کف اگرچه خواص فراوانی دارند اما مصرف زیاد آن و عدم سازگاری با بدن برخی از افراد، می‌تواند عوارضی را به همراه داشته باشد. از جمله مضرات قهوه بدون کافئین می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

• احتمال افزایش ابتلا به تیروئید
• ایجاد تداخل دارویی با برخی از داروها مانند ریفامپین، داروهای ضد بارداری هورمونی، سیکلوسپورین و وارفارین
• افزایش احتمال ابتلا به پوکی استخوان و بیماری روماتیسم فصلی
• احتمال بروز مشکلات تنفسی
• از دست دادن آب بدن و در نتیجه آن بروز مشکلاتی از قبیل سردرد

فرق قهوه کافئین دار و بدون کافئین

همان طور که مشخص است، بارزترین تفاوت قهوه بدون کافئین و قهوه معمولی در میزان کافئین است. در واقع قهوه‌های دی کف اگرچه به عنوان قهوه بدون کافئین شناخته می‌شوند اما باید بدانیم که اکثر روش‌های کافئین زدایی تا 97 درصد از کافئین را حذف می‌کنند. در یک فنجان قهوه معمولی حدود 95 میلی گرم کافئین وجود دارد. این در حالی است که قهوه‌های بدون کافئین در یک فنجان، تنها 2 میلی گرم کافئین دارند.

کافئین موجود در قهوه‌های معمولی به طور کلی موجب افزایش چربی سوزی، بهبود خلق و خو، کاهش خستگی، کاهش خطر ابتلا به افسردگی و کاهش خطر سیروز کبدی می‌شوند. این موارد اگرچه در قهوه بدون کافئین نیز موجود است اما قهوه‌های معمولی به دلیل داشتن کافئین، اثرگذاری بیشتری در این موارد دارند.

قهوه ترکیبی خورشید ۵۰٪ روبوستا + ۵۰٪ عربیکا

462,000 تومان

مشاهده و خرید

مصرف قهوه بدون کافئین در بارداری

در دوران بارداری باید در مورد جزئیات خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها کاملاً جانب احتیاط را رعایت کرد و بنا به توصیه پزشک مواد غذایی مصرف شود. مطالعات گوناگون نشان داده است که نوشیدن یک یا دو فنجان قهوه در روز نمی‌تواند سلامتی خانم‌های باردار را به خطر بیندازد. با این حال اگر اعتیاد به خوردن قهوه دارید، توصیه می‌کنیم که قهوه بدون کافئین را در دوران بارداری مصرف کنید.

برخی از بانوان به دلایل گوناگون مانند کم خونی بهتر است به سراغ قهوه‌های بدون کافئین بروند. البته در نهایت باید به نکته مهم دیگری نیز اشاره کنیم. برخی از داروهای بارداری می‌تواند با پلی فنول آنتی اکسیدان تداخل داشته باشد. در نتیجه حتماً پیش از مصرف قهوه‌های دی کف، با پزشک خود مشورت کنید.

فارغ از بارداری نیز مطالعات نشان داده است که قهوه‌های بدون کافئین برای آندومتر زنان مفید است. همچنین نتایج گوناگون علمی نشان می‌دهد که مصرف منظم قهوه بدون کافئین و قهوه معمولی می‌تواند خطر ابتلا به سرطان رحم را کاهش دهد.

مصرف قهوه دی کف برای چه کسانی مناسب است؟

پیش از آن که در رابطه با این موضوع بدانید که قهوه برای چه اشخاصی مناسب است باید نکته مهمی را گوشزد کنیم. در واقع در وهله اول و پیش از خوردن منظم قهوه دی کف یا قهوه معمولی حتماً  با پزشک خود مشورت کنید. زیرا همان طور که ذکر کردیم، مصرف برخی از قهوه‌ها برای افراد دارای شرایط پزشکی خاص توصیه نمی‌شود. اگر شرایط زیر را دارید، مصرف قهوه دی کف را برای شما توصیه می‌کنیم.

• مصرف قهوه کافئین دار اگرچه خواص متعددی دارد اما اگر بیش از حد مصرف شود می‌تواند عوارض گوناگونی را به همراه داشته باشد. از همین رو اگر شما هم اعتیاد به نوشیدن زیاد قهوه در طول روز دارید، می‌توانید قهوه‌های بدون کافئین را به عنوان یک جایگزین عالی در نظر بگیرید. البته اگر قهوه را برای بیدار ماندن مصرف می کنید باید بگوییم که روش های دیگری نیز برای بیدار ماندن وجود دارد. با خواندن مقاله بیدار ماندن بدون مصرف قهوه می‌توانید با ترفندهای جذابی آشنا شوید.
• افرادی که مصرف بیش از اندازه قهوه کافئین دار را در طول روز دارند، در دراز مدت احتمال ایجاد نشانه‌هایی از اضطراب، اختلال در خواب، مشکلات گوارشی و مشکلات قلبی در آن‌ها بیش از پیش وجود دارد. در نتیجه اگر چنین علائمی را در خود بر اثر مصرف قهوه مشاهده کردید، بنا بر توصیه پزشک بهتر است قهوه‌های بدون کافئین را جایگزین کنید.
• همچنین اگر جزء آن دسته از افرادی هستید که نسبت به کافئین حساسیت داشته اما دوست دارید برخی اوقات قهوه بنوشید، می‌توانید قهوه‌های دی کف را امتحان کنید.

6 باور نادرست درباره قهوه بدون کافئین

اسم قهوه بدون کافئین باعث شده است که برخی اشتباهات نادرست درباره این مدل از نوشیدنی‌های قهوه شکل بگیرد. از جمله این باورهای نادرست می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

1. قهوه بدون کافئین، فاقد هیچ گونه کافئین است. همان طور که ذکر کردیم، این تصور اشتباه است. زیرا روش‌های برداشتن قهوه در نهایت تا 97 درصد می‌توانند کافئین را حذف کنند.
2. قهوه دی کف مزه و طعم قهوه معمولی را ندارد. در واقع قهوه‌های بدون کافئین و قهوه‌های معمولی اگر طعم بدی داشته باشند بیشتر مربوط به دانه‌های قهوه و آسیاب کردن آن‌ها است. در فرایند کافئین زدایی، طعم قهوه پابرجا می‌ماند.
3. حذف کافئین از قهوه در زمان برشته کردن آن‌ها به وجود می‌آید. این تصور رایج و غلط نیز در جامعه جا افتاده است. درحالی‌که امروزه می‌دانیم روش‌های گوناگون کافئین زدایی، فرایند خود را از زمانی که دانه‌های قهوه سبز هستند آغاز می‌کنند.
4. قهوه بدون کافئین دی کف پر از مواد شیمیایی است. اگرچه در فرایند کافئین زدایی، از مواد شیمیایی برای حذف کافئین استفاده می‌شود اما اثرات آن‌ها بر روی دانه‌های قهوه باقی نمی‌ماند. در نتیجه این فرضیه نیز اشتباه است.
5. حذف کافئین از قهوه را همه می‌توانند انجام دهند. فرایند حذف کافئین از قهوه به دلیل آن که به مواد شیمیایی و تجهیزات نیاز دارد در نتیجه نمی‌تواند توسط هر فرد عادی انجام شود. برخلاف قهوه‌های معمولی که می‎توانید در خانه نیز فرایند رست کردن آن‌ها را انجام دهید. برای یادگیری رست کردن قهوه در خانه کافی است مقاله رست قهوه را مطالعه کنید.
6. قهوه بدون کافئین دی کف از نژاد دانه قهوه بدون کافئین به دست می‌آید. از اساس دانه قهوه‌ای وجود ندارد که بدون کافئین باشد. در نتیجه این باور عمومی نیز نادرست است.

سخن آخر

در این مقاله از بارجیل ابتدا متوجه شدیم که قهوه بدون کافئین دی کف نوعی از قهوه به شمار می‌آید که میزان کافئین آن حداکثر 3 درصد است. همچنین دانستیم که حذف کافئین از قهوه را با روش‌هایی مانند روش تماس مستقیم، تماس غیرمستقیم، سوییس واتر و روش کربن‌دی‌اکسید انجام می‌شود. این مدل از قهوه‌ها به دلیل داشتن نیاسین و آنتی اکسیدان برای معده، لاغری، قلب، کبد و… مفید است. البته می‌تواند عوارضی مانند افزایش احتمال ابتلا به تیروئید، مشکلات تنفسی، سردرد و پوکی استخوان را داشته باشد. در انتها نیز باید گفت که مصرف قهوه‌های دی کف برای خانم‌های باردار، افراد دارای اعتیاد به کافئین قهوه و اشخاص دارای حساسیت به کافئین مناسب است.

سوالات متداول قهوه بدون کافئین دی کف

منابع: starbucks.com | ncausa.org | peets.com