انواع غذا در تابستان

با فرا رسیدن فصل تابستان، انواع خوراکی‌ها، سبزیجات و میوه‌های خوشمزه با طبع خنک به بازار می‌آیند و بهترین فرصت را به شما می‌دهند تا انواع غذای تابستانی را با آنها درست کنید. گذراندن روزهای طولانی و گرم با خوردن غذاهای تابستانی، راحت‌تر است.
اگر شما هم به فکر تهیه غذا برای روزهای گرم سال هستید، در این مطلب همراه مجله بارجیل باشید تا انواع غذای تابستانی را به شما معرفی کنیم.

غذاهای تابستانی در طب سنتی

در طب سنتی پیشنهاد می‌شود که در تابستان غذاهای سبک و زود هضم میل کنید. زیرا در این فصل قدرت هضم پایین می‌آید و در صورت پرخوری یا خوردن غذاهای ناسالم، سیستم گوارش دچار مشکل می‌شود. از طرفی به دلیل گرمای زیاد، نباید غذاهای طبع گرم را بیش از اندازه مصرف کنید. در عوض، انواع غذاهای خنک با میوه‌های تابستانی را جایگزین کنید. برخی از بهترین غذاهای تابستانی از نظر طب سنتی عبارت‌اند از:
· آش آلو
· خورش آلو
· آش غوره
· آش زرشک
· آش انار
· سوپ جو
· آب دوغ خیار
· نان و هندوانه
· آش سماق

طرز تهیه غذای تابستانی

پیش از هر چیزی باید بدانید که وقتی صحبت از غذای تابستانی می‌شود، منظور ما چیست. غذاهای تابستانی معمولا از غذاهای دیگر سبک‌تر هستند و اغلب با ترکیبی از میوه‌ها و طعم‌های ترش تهیه می‌شوند. به طور کلی بهترین غذاهای تابستانی باید بدن شما را از درون خنک کنند و کم کالری باشند. غذاهای تابستانی معمولا خیلی راحت درست می‌شوند و با طعم لذیذ و کالری خود، شما را در گرمای تابستان خنک نگه می‌دارند.
استفاده از انواع آلو خشک مانند آلو بخارا، سبزیجات تازه، آب و رب انار و همچنین دوغ و چاشنی‌های خنک در تهیه انواع غذاهای مناسب برای تابستان، شما را از گرما و سنگینی پس از صرف غذا دور نگه می‌دارد و کمک می‌کند روزهای تابستان را آسان‌تر پشت سر بگذرانید. غذاهای چرب و سنگین برای روزهای گرم مناسب نیستند و بدن را کسل و سست می‌کنند.
بنابراین با رعایت این اصول در تهیه انواع غذا برای تابستان، می‌توانید غذاهای خوشمزه و مناسب فصل را درست کنید. اما با این حال برای داشتن ایده‌های مختلف، ما در ادامه به صورت دسته‌بندی شده بهترین غذاها را معرفی می‌کنیم.

پیش غذای تابستانی

در تابستان پیش غذاهای مختلفی سرو می‌شوند و انتخاب نوع آن به مواد اولیه در دسترس و مهمانی شما بستگی دارد. ما در این بخش چند پیش غذای تابستانی خوشمزه را معرفی می‌کنیم که به راحتی تهیه می‌شوند:

1. سالاد تابستانی

اگر به فکر درست کردن سالاد در فصل گرما هستید، مطلب انواع سالاد تابستانی را مطالعه کنید. ما در این مطلب به طور مفصل انواع سالاد خوشمزه برای این فصل را معرفی کرده‌ایم. ولی در این بخش یک سالاد ساده را توضیح می‌دهیم. سالاد ریحان و گوجه فرنگی، یکی از بهترین انتخاب‌ها است. برای تهیه آن کمی گوجه گیلاسی، پیاز و برگ ریحان را خرد کنید. به علاوه، باید به فکر سس هم باشید که به سلیقه شما بستگی دارد. ولی ما برای این سالاد، سس پستو را پیشنهاد می‌کنیم. برای تهیه آن مقداری سیر خرد شده، روغن زیتون و پنیر پارمزان و ریحان خرد شده را مخلوط کنید تا سس شما به دست آید. در صورت تمایل می‌توانید پنیر را از آن حذف کنید. ترکیب این سالاد با مرغ و ماهی نیز یک شام سبک محسوب می‌شود.

2. دیپ مرغ و اسفناج

این پیش غذا بسیار خوشمزه است و برای تنوع بخشیدن به سفره مهمانی شما گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. برای درست کردن دیپ مرغ و اسفناج، مراحل زیر را طی کنید:
مواد لازم برای تهیه دیپ مرغ و اسفناج
• فیله مرغ (سینه بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
• اسفناج: 400 گرم
• عصاره مرغ: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• سس چیلی: ۳ قاشق غذاخوری
• سس تند: ۱ قاشق چای خوری
• پنیر خامه‌ای: ۲۲۵ گرم
• پنیر چدار رنده شده: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• گردوی خرد شده: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• خمیر پیتزا: به میزان لازم
ابتدا مرغ را بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن اضافه کنید. پس از داغ شدن، پیاز را سرخ کنید و سیر له شده را اضافه کنید. مرغ را اضافه کرده و تفت دهید. وقتی رنگ آن تغییر کرد، نمک، فلفل و آب مرغ را هم اضافه کنید. در ظرف را بپوشانید و حداقل 1 ساعت بگذارید مواد کاملا بپزند.
فر را روشن کنید و روی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. اسفناج‌ها را بشویید و خرد کنید و آنها را در یک قابلمه با کمی آب بریزید. بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه اجازه دهید تا اسفناج‌ها بپزد. سپس آنها را آبکش کنید. گردو را در تابه بریزید و سرخ کنید. مرغ پخته شده را هم رنده یا ریش ریش کنید. در یک کاسه بزرگ، مرغ را با اسفناج پخته شده، گردوی خرد شده، پنیر خامه‌ای، سس چیلی، سس تند، پنیر چدار و آبلیمو ترکیب کنید.
در کف قالب، خمیر پیتزا را قرار دهید. مخلوط مرغ و اسفناج را در آن بریزید. روی مخلوط کمی روغن زیتون اضافه کنید و قالب را به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید. پس از پخته شدن مواد، ظرف را از فر خارج کرده و با چاقو خمیر پیتزا را از ظرف بیرون بیاورید و پیش غذا را سرو کنید.

غذاهای تابستانی سنتی

مگر می‌شود از انواع غذاهای تابستانی صحبت کرد و چیزی از آش نگفت، زیرا از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی به شمار می‌رود. آش میوه یکی از بهترین غذاهای تابستانی سنتی محسوب می‌شود. برای درست کردن آش میوه خوش طعم، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم برای تهیه آش تابستانی
· نخود، لوبیا چیتی، عدس: هر کدام ۱/۲پیمانه
· رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
· رشته آش: ۱۵۰گرم
· برگ زردآلو، آلو زرد، آلو سیاه و آلو بخارا: هر کدام ۱/۲پیمانه
· زغال اخته و آلبالو: هر کدام ۱ پیمانه
· لواشک ترش: ۱۰۰گرم
· گوشت چرخ کرده ۲۰۰گرم
· پیاز: ۲ عدد
· نمک و زردچوبه: به میزان لازم
· نعنا داغ، پیاز داغ: به مقدار لازم برای تزیین

ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. عدس‌ها را شسته و 2 ساعت قبل از شروع خیس کنید، سپس حبوبات را با طور جداگانه بپزید. میوه خشک‌ها را از قبل داخل آب بریزید تا کاملا نرم شوند.
در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را بپزید، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید پیازهای نگینی شده، سبک و کمی طلایی شوند. رب را اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید، وقتی شروع به جوشیدن کرد، میوه‌های خشک را اضافه کنید و بعد از 30 دقیقه که نرم شدند، حبوبات را اضافه کنید
در این فاصله، باقی مانده پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید، آنها را به شکل گوشت قلقلی کوچک درآورید.
سپس لواشک و نمک را اضافه کنید و بگذارید همه مواد آش بپزد. مراقب باشید میوه‌ها را زیاد نپزید که له شوند و شکل خود را از دست بدهند. بعد رشته‌ها را اضافه کنید و سپس آلبالو و زغال اخته را هم اضافه کنید و حدود 20 دقیقه اجازه دهید تا آش جا بیفتد و لعاب‌دار شود. آش را با نعنا، میوه خشک و پیاز داغ تزئین کنید.

خورشت فصل تابستان

در شهرهای ایران انواع خورشت فصل تابستان بر اساس ذائقه مردم آن منطقه درست می‌شوند. بنابراین ما چند خورشت خوش طعم را معرفی می‌کنیم که همگی می‌توانند برای ناهار و شام تابستانی تهیه شوند.

1. خورشت آلو مسما

جهت درست کردن خورش آلو مسما، مراحل زیر را انجام دهید:
مواد لازم برای خورشت آلو مسما
· سینه یا ران مرغ: ۴ عدد
· آلو سیاه: ۸ عدد
· پیاز متوسط: ۲ عدد
· زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
· رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
· روغن مایع: به مقدار لازم
· نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

ابتدا روی تکه‌های مرغ مقداری نمک و فلفل بپاشید و آنها را در تابه با حرارت مناسب سرخ کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و آنها را داخل ماهیتابه بریزید تا به صورت یکدست سرخ شوند.
در همین حین، آلو سیاه بدون هسته را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت مقداری نمک و فلفل سیاه بریزید. در مرحله بعد، مرغ را به همراه آب جوش روی گاز قرار دهید تا خوب بپزد.
این خورش معمولا به شکل کم آب سرو می‌شود، پس اجازه دهید که مقداری به روغن بیفتد. در 30 دقیقه آخر پخت، زعفران را اضافه کنید تا خورشت خوش طعم‌تر شود. اگر خورشت خیلی ترش بود، کمی شکر به آن اضافه کنید.

2. خورشت قیسی

با طی کردن مراحل زیر می‌توانید خورشت قیسی خوشمزه و مجلسی درست کنید:

مواد لازم برای خورشت قیسی
· پیاز: ۲ عدد
· سیر: ۳ حبه
· گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
· قیسی: ۵۰ گرم
· رب: ۲ قاشق غذا خوری
· زعفران: به مقدار لازم
· ادویه کاری: ۱/۲ قاشق چای خوری
· نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم

ابتدا پیازهای نگینی را در تابه با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید. سپس سیر را پوست کنده و با پیاز تفت دهید تا عطر آن خارج شود. گوشت را به صورت خورشتی خرد کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، رب، ادویه کاری و فلفل سیاه را اضافه کنید. وقتی همه مواد به خوبی تفت داده شدند، کمی آب روی مواد بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد و نرم شود.
در مرحله بعد وقتی مواد پخته شدند، قیسی تازه یا خشک را به خورشت اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بگذارید تا خورش غلیظ شود. در آخر، زعفران دم کرده و نمک را هم اضافه کنید. خورشت آماده سرو است.

3. خورشت غوره مسما مناسب فصل تابستان

خورشت غوره مسما، یکی از غذاهای تابستانی ایرانی است و طرفداران زیادی دارد. جهت درست کردن این خورشت، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم برای تهیه خورشت غوره مسما
• ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
• پیاز: ۳ عدد
• غوره بی دانه: سه چهارم لیوان
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• بادمجان: ۲ عدد
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

ابتدا روی تکه‌های مرغ مقداری نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید و با دست ماساژ دهید. سپس تابه مناسبی را روی گاز بگذارید و مقداری روغن اضافه کنید. بعد از اینکه روغن خوب داغ شد، تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید و همه قسمت‌های آن را به طور یکنواخت سرخ کنید.
در مرحله بعد، پیازها را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و آنها را تفت دهید تا سبک شوند. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
حالا غوره‌ها را داخل تابه بریزید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و آن را به خوبی تفت دید تا کاملا سرخ شود. تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و مقداری از مواد کاسه را روی مرغ بریزید.
حالا به اندازه‌ای آب جوش اضافه کنید تا سطح مرغ را بپوشاند. سپس درب قابلمه را قرار دهید و بگذارید تا خورش با حرارت ملایم بپزد. در همین حین بادمجان را پوست بگیرید و به شکل ورقه‌ای برش دهید. بادمجان و گوجه فرنگی را در همان تابه و در مقداری روغن سرخ کنید.
بعد از اینکه آب قابلمه تقریبا تمام شد و خورشت غوره مسما به روغن افتاد، آن را از روی حرارت بریدارید. غذا آماده سرو است؛ آن را در ظرف بکشید و در کنار برنج سرو کنید.

انواع پلو تابستانی

اگر طرفدار انواع پلو هستید، ما در این بخش چند پلوی تابستانی را معرفی می‌کنیم که در آنها میوه فصل نیز استفاده می‌شود.

1. آلبالو پلو

اگر در کنار خورشت و آش به فکر یک پلوی خوش طعم با میوه‌های تابستانی هستید، آلبالو پلو بهترین گزینه است.

مواد لازم برای آلبالو پلو
· پیاز: ۱ عدد
· برنج: ۴ پیمانه
· شکر: ۲۰۰ گرم
· آلبالوی تازه: ۵۰۰ گرم
· روغن مایع: به مقدار لازم
· گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
· نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
ابتدا آلبالوها را بشویید و هسته آنها را جدا کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. شکر را اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه جوشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید. آلبالوها را از صافی رد کنید، آب آلبالو را روی حرارت بگذارید تا غلیظ‌تر شود و به عنوان شربت از آن استفاده کنید.
سپس پیاز رنده شده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آن را خوب ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند. مقداری گوشت بردارید و به شکل قلقلی درآورید. سپس آنها را در تابه تفت دهید تا سرخ شوند.
در قابلمه‌ای دیگر آب جوش بریزید و برنج را اضافه کنید، سپس آن را آبکشی کنید. قابلمه مورد نظر برای پخت آلبالو پلو را روی حرارت بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید. برای ته دیگ از سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش استفاده کنید.
ته قابلمه کمی برنج بریزید و روی آن، آلبالو و گوشت‌های قلقی را بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند و در نهایت نصف لیوان شربت آلبالو و 1 قاشق روغن روی آن بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. نهایتا برنج را در دیس بکشید و با آلبالو و گوشت قلقلی تزئین کنید.

2. پلو بادام هندی با انگور

اگر به دنبال غذای تابستانی ایرانی هستید، این پلو را از دست ندهید. ابتدا در یک قابلمه، کره را روی حرارت متوسط آب کنید تا ذوب شود. پیاز را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. زعفران، هل، میخک، فلفل دلمه‌ای، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید. برنج را به مدت دو دقیقه در قابلمه بپزید تا کره را جذب کند.
سپس نخود سبز و کشمش را اضافه کنید. مقدار لازم آب را به قابلمه اضافه کرده و بجوشانید. کلم، هویج و گشنیز را بخارپز کنید و اجازه دهید محتویات قابلمه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشند. در اینجا باید صبر کنید تا برنج بپزد و و آب داخل قابلمه کاملا بخار شود. در آخرین مرحله، مغزها را کاملا با محتویات قابلمه مخلوط کنید و به سلیقه خود نمک و فلفل اضافه کنید. بر اساس سلیقه خود می‌توانید سبزیجات جدیدی را اضافه یا حذف کنید.
در نهایت می‌توانید هسته‌های انگور را بگیرید و به همراه خلال پسته و بادام برنج را تزئین کنید. همچنین شما می‌توانید این غذا را به همراه نوشیدنی‌های تابستانی مانند خاکشیر میل کنید، زیرا خواص خاکشیر زیاد است و جایگزین مناسبی برای نوشیدنی‌های گازدار محسوب می‌شود.

3. ماهی و بادام هندی با ادویه

این یک غذای ساده محسوب می‌شود، زیرا برای درست کردن آن به مواد غذایی و آجیل و مغز خاصی نیازی ندارید. ۱۰۰ گرم بادام هندی آسیاب شده را با کمی فلفل هندی، ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۱ قاشق غذاخوری پودر زیره، ۶ حبه سیر خرد شده و یک قاشق چایخوری زنجبیل ترکیب کنید.
سپس ۱۴۰ گرم فیله ماهی را به این مواد آغشته کنید. ماهی را در فر قرار دهید و با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. در آخر می‌توانید مقداری بادام هندی سالم و تفت داده شده را به غذا اضافه کنید. برای سبزیجات تابستانی این غذا می‌توانید از گوجه، کدو و موارد مشابه استفاده کنید. بدون شک طعم آن بی نظیر است و اکثر سلیقه‌ها از خوردن ماهی با بادام هندی و سبزیجات لذت می‌برند. البته اگر فکر می‌کنید که این ادویه‌ها برای فصل تابستان بسیار گرم هستند، آنها را به دلخواه خود حذف کنید.

غذاهای تابستانی برای کودکان

فصل گرما بر روی اشتهای بچه‌ها تاثیر زیادی می‌گذارد. ممکن است که کسل شوند و اشتهای زیادی نداشته باشند. از طرفی، به دلیل گرما نمی‌توان هر نوع غذایی را برای آنها آماده کرد. بنابراین ما 3 غذای تابستانی که بین کودکان طرفداران زیادی دارد را به شما معرفی می‌کنیم:

1. ساندویچ تن

معمولا کودکان ماهی را دوست ندارد، اما شما می‌توانید ساندویچ تن ماهی را با مواد غذایی دیگر مخلوط کنید تا آنها ترغیب شوند. این ساندویچ خوشمزه و مقوی است و تا چندین ساعت کودک را سیر نگه می‌دارد. ساندویچ تن ماهی را به همراه برخی سبزیجات، انگور یا پرتقال و نان سبوس‌‌دار درست کنید.

2. همبرگر مرغ

بچه‌ها عاشق همبرگر و فست فود هستند و گاهی به خوردن آن نیز معتاد می‌شوند. اما شما می‌توانید همبرگر را به شکل سالم درست کنید. در ابتدا پیشنهاد می‌شود به جای گوشت چرخ‌کرده، سینه مرغ را گریل کنید. بنابراین، این ساندویچ مقوی و کاملا سالم است. همبرگر مرغ را می‌توانید به همراه سبزیجات، فلفل، میوه‌هایی مثل آناناس و حتی حبوباتی مانند عدس درست کنید.

3. سالاد پاستا

کمتر کودکی را می‌توانیم پیدا کنیم که پاستا را دوست نداشته باشد. این غذای جذاب به شکل‌های متنوعی درست می‌شود و در رژیم غذایی کودکان قرار می‌گیرد. سالاد پاستا نه تنها خوش خوراک است، بلکه فواید زیادی برای بدن دارد. برای درست کردن آن، پاستا، مرغ پخته نگینی، لوبیا، زیتون خرد شده، گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید از سس ایتالیایی برای این سالاد استفاده کنید. با اینکه در سالاد پاستا پنیر هم به کار می‌رود، اما برای سالم‌تر بودن آن پیشنهاد می‌شود که همیشه پنیر اضافه نکنید.

غذای تابستانی خنک

تا به اینجای کار اکثر غذاهایی که معرفی کردیم تقریبا همگی خنک بودند، اما حال می‌خواهیم چند غذای تابستانی خنک دیگر را به شما آموزش بدهیم.

1. آبدوغ خیار

ما پیش‌تر به طور کامل درباره آبدوغ خیار مجلسی، فواید آن برای بدن و نکاتی جهت بهتر شدن آن صحبت کرده‌ایم. در اینجا به طور خلاصه رسپی آبدوغ خیار را توضیح می‌دهیم:

مواد لازم برای آبدوغ خیار
· دوغ: ۱ لیتر
· خیار: ۲ عدد
· گردو: ۱۰۰ گرم
· کشمش: ۱۰۰ گرم
· سبزی خوردن: ۳۰۰ گرم
· ماست چکیده: ۳۰۰ گرم
· نمک: به اندازه کافی
· نان لواش: به مقدار لازم

ابتدا سبزی خوردن را بشویید و آبکش کنید. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه خرد کرده، خیار را مانند سالاد شیرازی خرد کنید و در یک ظرف بریزید. در یک کاسه بزرگ ماست و دوغ را هم بزنید تا یکدست شوند. اگر غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید. در این مرحله باید نمک، سبزی و خیار را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. نان لواش‌ها را ریز کنید و داخل این مخلوط بریزید. گردوهای خرد شده را به همراه کشمش به این ترکیب اضافه کنید. آن را داخل یخچال بگذارید تا حسابی خنک شود.

2. بورانی بادمجان با ماست

اگر به دنبال یک غذای تابستانی خوشمزه و ارزان قیمت هستید، بورانی بامجان با ماست را اصلا از دست ندهید. بخش زیادی از این غذا از ماست تشکیل می‌شود و حسابی بدن شما را خنک می‌کند.

مواد لازم برای تهیه بورانی بادمجان با ماست
• بادمجان متوسط: 3 عدد
• ماست پرچرب یا چکیده: 2 پیمانه
• پودر گردو: 4/1 پیمانه
• سیر: 2 حبه
• سبزیجات خشک (اختیاری): به مقدار کافی
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
ابتدا بادمجان‌های شسته شده را روی گاز، آتش یا در داخل فر کبابی کنید. در یک ظرف تقریبا گود، کمی آب سرد بریزید و بادمجان‌های کبابی شده را داخل آن بریزید. این کار به پوست بامجان شوک وارد می‌کند و باعث می‌شود که راحت‌تر جدا شود. سپس بادمجان‌های پوست شده را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود. پس از تخلیه آب بادمجان‌ها، آنها را با گوشت‌کوب یا همزن کاملا له کنید.
ماست چکیده را با سیر رنده شده و مقداری نمک و فلفل در ظرف مناسبی بریزید. بادمجان پوره شده را به همراه مقداری پودر گردو، به این ترکیب اضافه کنید. نهایتا می‌توانید سبزیجات معطر را به بورانی اضافه کنید تا خوش عطرتر شود. البته، اضافه کردن این سبزیجات اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.

طرز تهیه انواع غذاهای تابستانه نونی

هرچه از انواع پلو و خورشت صحبت کنیم، باز هم نباید از انواع غذای نونی تابستانی غافل شویم. افراد زیادی مخصوصا برای وعده شام، غذای نونی را ترجیح می‌دهند. ما در این بخش برخی از غذاهای نونی که با خوراکی‌های تابستانی و طبع خنک تهیه می‌شوند را معرفی می‌کنیم:

1. نرگسی اسفناج

جهت تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه، کافیست مراحل زیر را طی کنید:

مواد لازم برای تهیه نرگسی اسفناج
• اسفناج: ۷۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد متوسط
• تخم مرغ: 6 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
ابتدا اسفناج‌ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شوند. سپس آنها را به صورت درشت خرد کنید. برای پختن اسفناج نیازی به آب زیاد نیست، زیرا اسفناج خود به خود آب می‌شود. آنها را با مقداری آب در قابلمه بگذارید و درب آن را ببندید تا 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
در همین حین 3 عدد پیاز را حلقه‌ای کنید و تفت دهید تا نرم شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. حالا اسفناج پخته شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن تمام شود. وقتی اسفناج‌ها کمی سرخ شدند، آنها را به اطراف ماهیتابه کنار بزنید. در وسط ماهیتابه یک گودی ایجاد کنید و تخم مرغ‌ها را داخل آن بشکنید.
بهتر است ابتدا سفیده تخم مرغ را بریزید و وقتی خودش را گرفت، زرده‌ها را اضافه کنید. اگر می‌خواهید نرگسی شما پنیری باشد، پس از اینکه زرده خودش را گرفت، کمی پنیر پیتزا روی آن بپاشید و اجازه دهید تا آب شود.

2. یتیمچه

کدو و بادمجان از اصلی‌ترین خوراکی‌های فصل گرما هستند و با استفاده از آنها می‌توان انواع غذای تابستانی خنک درست کرد. یتیمچه هم یکی از این غذاها است و برای تهیه آن، کافیست مراحل زیر را طی کنید:
مواد لازم برای تهیه یتیمچه
• بادمجان: ۵۰۰ گرم
• گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
• سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد کوچک
• سیر: ۲ حبه
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• رب: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
ابتدا بادمجان‌های پوست گرفته شده را به صورت مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید یا رنده کنید. بادمجان‌های خرد شده را به کمی آب و نمک اضافه کنید تا تلخی آنها گرفته شود. پیازها را نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید. سیر خرد شده را اضافه کنید و همین که بوی آن بلند شد، بادمجان‌ها و فلفل دلمه‌ای نگینی شده را هم اضافه کنید.
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید. وقتی بادمجان و فلفل دلمه‌ای طلایی و نرم شدند، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود. گوجه فرنگی را اضافه کنید و درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید تا آب گوجه‌ها به داخل مواد برود و کمی سرخ شوند.
وقتی گوجه‌ها نرم شدند، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. 2 لیوان آبجوش را روی مواد بریزید و بگذارید یتیمچه روی حرارت ملایم بپزد؛ غذای شما حاضر است. در نظر داشته باشید که شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود سیب زمینی را حذف کنید یا به آن کدو اضافه کنید.

3. سیب زمینی گردویی

سیب زمینی گردویی نوعی غذا با آجیل و مغزها در فر است. برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا چند عدد سیب زمینی کوچک را از وسط نصف کرده و به روغن زیتون آغشته کنید. فر را روشن کنید و روی ۲۰۴ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سیب زمینی‌ها را روی کاغذ پخت قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر گرم کنید.
در یک کاسه دیگر، ۱ فنجان خامه ترش، ۲/۱ فنجان پنیر، ۱ فنجان گردوی خرد شده و برشته شده، ۸/۱ فنجان پیازچه، ۲/۱ قاشق چایخوری نمک، ۲/۱ قاشق چایخوری فلفل و ۲ لایه گوشت قرمز خرد شده را با هم مخلوط کنید. باید گوشت را از قبل بپزید و رنده کنید.
بعد از پخته شدن سیب زمینی‌ها، یک لایه نازک از قسمت گرد شده سیب زمینی برش دهید تا در بشقاب قرار گیرد. سپس داخل سیب زمینی‌ها را با قاشق خالی کنید و به مقدار مساوی از مخلوطی که آماده کرده‌اید داخل سیب زمینی بریزید. حالا سیب زمینی‌های آماده شده را به مدت ۱۵ دقیقه دیگر در فر با دمای ۲۰۴ درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از ۱۵ دقیقه غذای خوشمزه شما آماده است.

4. کدو با بادام درختی

چند برش نازک از گوشت گاو تهیه کنید و آن را مزه‌دار کنید. برای شروع، ۳/۱ فنجان بادام را به مدت ۳ دقیقه تفت دهید. سپس یک پیاز کوچک را در یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، به مدت ۳ دقیقه تفت دهید و سپس یک حبه سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
در آخر حدود ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده کم چرب، نصف قاشق چایخوری گشنیز، نصف قاشق چایخوری دارچین، ۴/۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک قاشق چایخوری نمک به مواد قبلی اضافه کنید و برای ۱ دقیقه روی حرارت بگذارید.
سپس ۳/۲ پیمانه بلغور گندم، ۳ قاشق غذاخوری کشمش و ۱ پیمانه گوجه فرنگی (خرد شده و خشک شده) را به مواد اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. در آخر بادام تفت داده شده را به مواد اضافه کنید.
دو یا سه عدد کدو سبز را از طول برش دهید و با قاشق آن‌ها را خالی کنید تا شبیه قایق شوند. حالا فضای خالی را با موادی آماده شده، پر کنید. سپس آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. این غذا را به همراه تست جو میل کنید.

با غذاهای تابستانی خوشمزه از تابستان لذت ببرید

ما در این مطلب انواع غذای اصلی، پیش غذا و غذاهای سبک تابستانی را به شما معرفی کردیم. شما می‌توانید همه آنها را در فصل تابستان درست کنید و لذت ببرید. در ضمن، بنا به سلیقه خود می‌توانید برخی از غذاها را تغییر دهید و مواد اولیه آنها را با موارد دلخواه‌تان جایگزین کنید. همچنین می‌توانید آجیل و خشکبار خود را نیز برای استفاده در این غذاهای جذاب از فروشگاه اینترنتی بارجیل تهیه کنید.

منابع: persiangood | nytimes