انواع رسپی ها با پسته

کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که طعم خوشمزه پسته را دوست نداشته باشد. پسته بین همه سنین طرفدار دارد و در عین حال ارزش غذایی آن بالا است. ما به طور معمول پسته را به عنوان میان وعده مصرف می‌کنیم یا نهایتا به صورت خلال یا پودر شده برای تزئین دسرها از آن استفاده می‌کنیم. اما با توجه به فواید بسیار آن برای بدن، بهتر است انواع غذا و دسر با پسته را بشناسیم تا بتوانیم آن را در خوراکی‌های مختلف و به صورت متنوع مصرف کنیم.
ما پیش‌تر همه چیز درباره پسته و جزئیات آن را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم و پشنهاد می‌کنیم این مطلب را مطالعه کنید. در این مقاله از مجله بارجیل نیز قصد داریم به طرز تهیه غذا با پسته بپردازیم. همراه ما باشید.

با پسته چی درست کنیم؟

وقتی صحبت از کاربرد پسته در غذاها و خوراکی‌ها می‌شود، اکثر ما به استفاده از خلال پسته و تزئین غذا و دسر با آن فکر می‌کنیم. اما پسته می‌تواند در بسیاری از غذاها استفاده شود و طعم بسیار خاصی به آنها می‌بخشد. موارد استفاده از پسته می‌تواند میان وعده، چاشنی سالاد، انواع پلو، خورش، تزئین غذا، انواع دسر و حتی پیتزا را شامل شود. رنگ زیبای سبز و بنفش پسته برای تزئین انواع غذا و دسر مناسب است. برخی از دسرهای خوشمزه و سبز رنگ عبارت‌اند از ژلاتو پسته، چیز کیک، پودینگ، کوکی پسته و … .

کره پسته

اگر شما هم جزو عاشقان کره آجیل هستید، پیشنهاد می‌کنیم کره پسته را هم در برنامه غذایی خود بگنجانید. این کره خوشمزه چیزی دست کم از کره بادام زمینی ندارد و آن را هم می‌توانید برای طعم دادن به دسرها استفاده کنید. در ضمن، نباید از فواید شگفت انگیز پسته برای بدن غافل شوید و بهتر است به پسته بیشتر از یک میان وعده نگاه کنید.
بنابراین یکی از راه‌های استفاده بیشتر از پسته، این است که آن را به صورت کره مصرف کنید. برای درست کردن کره پسته، ابتدا باید پسته‌های برشته را پوست کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید. آنها را با بالاترین قدرت دستگاه خرد کنید، هر 30 تا 60 ثانیه دستگاه را متوقف کنید. در این حین با یک کاردک، کناره‌های دستگاه را پاک کنید. مخلوط کردن پسته را تا حدی ادامه دهید تا به حالت خمیری و در نهایت به شکل خامه‌ای تبدیل شود.
تغییر شکل پسته سالم به کره، بسته به قدرت دستگاه شما بین 2 تا 10 دقیقه طول می‌کشد. هنگامی که از بافت کره خود راضی بودید، می‌توانید در صورت تمایل کمی نمک یا شیرین‌کننده اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود. کره را می‌توانید به مدت 4-6 هفته در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای اینکه کره شما باکیفیت باشد، بهتر است که با راهنمای انتخاب پسته مرغوب آشنا شوید تا بهترین محصول را خریداری کنید.

انواع غذا با پسته

شاید در نگاه اول اینطور به نظر برسد که پسته نمی‌تواند در غذاهای اصلی استفاده شود، اما خوب است بدانید که حتی انواع خورش‌های پسته وجود دارند و اتفاقا بسیار خوش طعم هستند. برخی از انواع غذا با پسته شامل موارد زیر می‌شوند:

1. پسته پلو

چنانچه از پلوهای معمولی خسته شده‌اید و دلتان یک طعم جدید می‌خواهد، پسته پلو را از دست ندهید:

مواد لازم
• برنج: ۳ تا ۴ پیمانه
• مغز پسته تازه: ۲ پیمانه
• شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
ابتدا برنج را مانند همیشه با یک 1 قاشق نمک خیس کنید. سپس یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید. حالا برنج خیس خورده را به همراه مغز پسته به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا آب دوباره بجوشد. کف روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور بریزید.
بعد از اینکه برنج به مرحله آبکشی رسید، آن را آبکش کنید. در قابلمه مورد نظر کمی روغن بریزید، ته دیگ سیب‌زمینی یا نان را در کف آن بچینید. در این مرحله کمی از مخلوط برنج و پسته را بریزید، مقداری شوید خشک روی برنج اضافه کنید. به همین ترتیب تمام مواد را به قابلمه اضافه کنید. در آخر زعفران آماده شده را روی برنج بریزید.
حالا شعله را روی خیلی ملایم قرار دهید و قابلمه را روی اجاق بگذارید. بعد از 1 تا 1 ساعت و نیم، پسته پلو آماده است. این غذا را به تنهایی، با خورشت مرغ یا ماهیچه میل کنید.

2. خورش پسته

این خورش با ترکیب شدن پسته و گوشت گوسفندی، طعمی بسیار خوشمزه را به وجود می‌آورد و فواید زیادی برای بدن دارد:

مواد لازم
• پسته (مغز شده و آسیاب کرده): 500 گرم
• گوشت گوسفندی بدون چربی(خورشتی): 500 گرم
• پیاز: 1 عدد
• روغن: به مقدار لازم
• آبغوره: ۱/۲ پیمانه
• شکر: ۲ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
ابتدا پسته‌ها را با 6 پیمانه آب ولرم مخلوط کرده و هم بزنید. آنها را مثل خاکشیر در حین شستن، چند بار از ظرفی به ظرف دیگر بریزید و پوست پسته‌های ته‌نشین شده را دور بریزید. اگر از پسته پوست شده یا خلال پسته استفاده کنید، نیاز به این کار نیست و رنگ خورش شما سبزتر می‌شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. پسته‌ها را به گوشت و پیاز اضافه کنید و روی آنها آب و فلفل بریزید. وقتی گوشت نیم پز شد، نمک اضافه کنید و بعد از پخته شدن گوشت، شکر و آبغوره را مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید. پس از جا افتادن خورش، آن را با پلو سرو کنید.

خوراک کدو و پسته

پسته فقط در پلو و خورش استفاده نمی‌شود، بلکه خوراک کدو هم جزو انواع رسپی با پسته به حساب می‌آید:

مواد لازم
• ۴۰۰ گرم کدو
• ۱ پیاز قرمز و 2 خوشه سیر
• ۵۰ گرم برگه‌ی زردآلو و 50 گرم آلبالو
• ۲ قاشق چای‌خوری زیره سبز
• ۲ قاشق چای‌خوری دانه‌ی گشنیز
• یک عدد لیمو
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک دسته گشنیز تازه
• ۲۰۰ گرم شاه بلوط
• نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۱۰۰ گرم مغز پسته و 100 گرم بادام
• ۱۰۰ گرم برنج پخته
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ عدد انار

سس گوجه فرنگی
• ۲ خوشه سیر
• ۱ پیاز کوچک
• ۲ فلفل چیلی تازه
• ۱ چوب دارچین
• نصف دسته آویشن تازه
• زردچوبه
• دو کنسرو ۴۰۰ گرمی گوجه فرنگی
• ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

پنیر فتا (در صورت تمایل)
• ۲۰۰ گرم پنیر فتا
• ۱ لیمو
• ۱ قاشق چای‌خوری دانه‌ی گشنیز
فر را از قبل تا ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. یک قالب تارت ۲۴ ساتی‌متری را با روغن زیتون چرب کنید. پوست کدو را گرفته و پس از جدا کردن دانه‌های آن به قطعه‌های یک سانتی‌متری خرد کنید و بر روی یک سینی شیرینی‌پزی با اندکی روغن و نمک و فلفل سیاه برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تفت دهید.
پیاز و سیر را پوست گرفته و درشت خرد کنید و آلبالو و برگه‌ی زردآلو را نیز درشت خرد کنید. دانه‌های زیره و گشنیز را بکوبید و پوست لیمو را رنده کنید. گشنیز تازه را درشت خرد کرده و سپس شاه‌بلوط‌ها را درشت خرد کنید.
در یک ماهیتابه با گرمای متوسط، پیاز را برای ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. سپس سیر را اضافه کرده و یک دقیقه‌ی دیگر بپزید تا نرم شود. سپس تمام ادویه‌ها را اضافه کرده و دو دقیقه‌ی دیگر بپزید تا رایحه‌ی مطبوع از آن بلند شود و آن را به کنار بگذارید.
پسته‌ها و بادام‌ها را بکوبید تا به پودر تبدیل شوند و آن را در کاسه‌ی حاوی برنج پخته و برگه‌ها بریزید و سپس رنده‌ی لیمو، گشنیز و شاه‌بلوط را اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را زده و به همراه پیاز به آن اضافه کنید.
کدو را از فر خارج کرده و نیمی از آن را با پشت چنگال پوره کنید و نیم آن را به‌صورت تکه‌ای باقی بگذارید و سپس آن را به مخلوط اضافه کنید. کل مخلوط را در قالب تارت ریخته و فشار دهید تا مسطح شود. سپس آن را در فر برای ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا خود را بگیرد.
در حین پختن غذا، سس گوجه فرنگی را آماده کنید. سیر و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. ماهیتابه‌ی کوچکی را بر روی گرمای متوسط قرار دهید. چیلی‌ها را سوراخ کرده و با اندکی روغن، چوب دارچین، آویشن، سیر، پیاز و زردچوبه در ماهیتابه قرار دهید.
برای یک یا دو دقیقه بپزید و سپس گوجه‌ها را اضافه کنید. ماهیتابه‌ی بزرگی را از آب پر کنید و مخلوط را در آن بریزید و هم بزنید تا گوجه فرندگی متلاشی شود. سپس نمک و سرکه بالزامیک را به آن افزوده و برای ۲۰ دقیقه بجوشانید.
اگر از پنیر فتا استفاده می‌کنید، آن را در کاسه‌ای قرار دهید، پوست لیمو را بر آن رنده کرده و دانه‌های آویشن و فلفل سیاه و مقداری روغن را به آن اضافه کنید و به کنار بگذارید.
وقتی سس غلیظ شد، فلفل چیلی، چوب دارچین و آویشن را از آن خارج کنید و به کناری بگذارید. خوراک را از فر خارج کنید، سپس به‌دقت آن را از قالب خارج کرده و بر روی یک بشقاب قرار دهید. فتا و دانه‌های انار را بر روی آن پخش کنید و سس را در کاسه‌ای در کنار آن سرو کنید.

سالاد پسته

اگر به دنبال پیش غذا با پسته تازه هستید، سالاد پسته یکی از بهترین انتخاب‌هاست:

مواد لازم
• گندم: 1 پیمانه
• انار: 1 عدد
• پسته (خرد شده): 5 قاشق سوپ‌خوری
• برگ چغندر: 3 عدد
• برگ ریحان: 3 عدد
• لیمو سنگی: 1 عدد
• آب انار: 3 قاشق سوپ‌خوری
• روغن زیتون: 5 قاشق سوپ‌خوری
ابتدا گندم را چند ساعت در آب خیس کنید. پس از آنها را بپزید و آبکش کنید. برگ چغندر را در اندازه تکه‌های متوسط خرد کنید. آب لیموترش را بگیرید.
گندم پخته شده، پسته خرد شده، برگ ریحان، برگ چغندر خرد شده، دانه‌های انار، آب انار، آب لیمو، روغن زیتون و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. حال سالاد پسته شما آماده است. برای بهره بردن از همه خواص سالاد گندم و پسته، بهتر است از مواد کاملا تازه استفاده کنید.

انواع نوشیدنی با پسته

حال به یکی از جذاب‌ترین رسپی ها با پسته می‌رسیم. شما می‌توانید در انواع زیادی از نوشیدنی‌ها، پسته کامل یا پودر شده را مصرف کنید. بدون شک پسته طعم هر نوشیدنی را خوشمزه‌تر می‌کند.

1. شیرپسته

شیر پسته طرز تهیه ساده‌ای دارد و معمولا همه مواد اولیه آن در دسترس هستند. از طرفی با توجه به مقوی بودن آن، شما می‌توانید شیر پسته را در هر فصلی از سال برای همه سنین درست کنید تا از خواص آن بهره ببرند.

مواد لازم
• شیر سرد: ۲ پیمانه
• مغز پسته: 2/1 پیمانه
• گلاب: ۱ قاشق چایخوری
• پودر هل: نوک قاشق چایخوری
• ثعلب: 2/1 قاشق چایخوری
• عسل: ۲ قاشق غذاخوری
ابتدا یک چهارم از شیر را به همراه پسته و پودر هل در مخلوط‌کن بریزید و چند ثانیه هم بزنید تا پسته‌ها به صورت یکنواخت پوره شوند و به همراه شیر، مایعی غلیظ را تشکیل دهند.
سه چهارم پیمانه شیر را از یک ساعت قبل در فریزر بگذارید تا کاملا یخ بزند. حالا شیر یخ زده را از فریزر خارج کنید و داخل مخلوط شیر و پسته بریزید و دوباره اجازه دهید که مواد باهم ترکیب شوند.
بعد عسل را با گلاب و ثعلب به مواد اضافه کنید و آنها را به هم بزنید تا یکدست شوند. اگر طعم شیرین شیر پسته را دوست دارید، می‌توانید عسل بیشتری به مواد اضافه کنید. در صورت نداشتن ثعلب، می‌توانید آن را از مواد حذف کنید. اما در این صورت شیرپسته شما کش‌دار و غلیظ نمی‌شود. برای سرو شیر پسته، آن را داخل لیوان بریزید و با میوه یا پودر آجیل و مغزها تزئین کنید.

2. لته پسته

ترکیب قهوه با پسته یعنی ترکیب دو ماده غذایی انرژی‌‌زا که حسابی شما را سرحال می‌کند. این نوشیدنی را در وسط روز یا قبل از کار خود مصرف کنید تا انرژی شما را افزایش دهد.

مواد لازم
• 1 فنجان پسته پوست گرفته شده
• 4 فنجان آب
• 2 عدد خرما یا 5/1 قاشق چایخوری شربت افرا
• یک شات قهوه اسپرسو
ابتدا پسته و آب را مخلوط کرده و تا به مخلوط خامه‌ای شکل تبدیل شود. اگر از خرما به عنوان شیرین‌کننده استفاده می‌کنید، آن را با پسته مخلوط کنید تا به میزان لازم نرم شود. همچنین می‌توانید از شربت افرا به عنوان شیرین کننده استفاده کنید. کافیست مقداری از آن را جایگزین خرما کنید.
بعد از تهیه شیر پسته می‌توانید قهوه داغ و دم کرده را اضافه کنید و آنها را دوباره با هم مخلوط کنید، حالا لاته پسته شما آماده است. در صورت تمایل می‌توانید شیرینی لاته را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. به طور کلی، افزودن 2 خرمای بزرگ یا 1.5 قاشق چایخوری شربت افرا به لاته پسته برای ایجاد طعم شیرین متعادل کافی است. برای تهیه نوشیدنی سرد، می‌توانید از آب سرد و قهوه سرد استفاده کنید و سپس روی آن یخ بریزید.

انواع دسر با پسته

پسته با رنگ زیبای خود می‌تواند دسرهای جذابی را به وجود آورد. برخی از بهترین دسرها با پسته عبارت‌اند از:

1. کیک پسته

ما پیش‌تر درباره طرز تهیه کیک پسته و گلاب صحبت کرده‌ایم، در این مطلب قصد داریم طرز تهیه کیک پسته بدون گلاب را شرح دهیم:

مواد لازم
• تخم مرغ درشت: ۳ عدد
• پودر وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• شیر: نصف پیمانه
• پودر پسته: 1 پیمانه
• شکر: 1 پیمانه
• روغن مایع: نصف پیمانه
• آرد شیرینی‌پزی: ۱ و نیم پیمانه
• بکینگ پودر:۱ و نیم قاشق چای‌خوری
• پودر هل: نوک قاشق چای‌خوری

ابتدا تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته و سپس شکر و وانیل را اضافه کنید و با دور تند همزن به مدت 6 دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس شیر را به مخلوط مواد اضافه کنید و با همزن برقی به مدت 30 ثانیه هم بزنید. بعد از یکدست شدن مواد، روغن مایع را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر با همزن هم بزنید.
سپس در ظرفی دیگر آرد را الک کنید تا بافت آن سبک و یکنواخت شود. بکینگ پودر و پودر هل را اضافه کرده و همه را مخلوط کنید تا بافت مواد یکدست شود. آن را به مواد قبلی که شامل تخم مرغ‌ها می‌شد، اصافه کنید. سپس مخلوط را با حرکات دایره‌ای هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بافت آن صاف و یکدست شود. پودر پسته را اضافه کنید و تا زمانی هم بزنید تا بافت خمیری مواد یکنواخت شود.
سپس کاغذ روغنی را کف قالب مورد نظر قرار دهید و آرد را داخل قالب بریزید. به آرامی دو بار روی سطح بکوبید تا حباب‌های داخل خمیر خارج شود و سپس سطح خمیر را با مقداری پسته تزیین کنید.
قالب را به مدت 15 دقیقه در وسط فرِ از قبل گرم شده قرار دهید و دمای فر را روی 175 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید کیک به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزد و مراقب باشید در 30 دقیقه اول در فر باز نشود، زیرا باعث می‌شود که پف کیک بخوابد.
سپس خلال دندان را داخل کیک فرو ببرید و بیرون بکشید، اگر چیزی به خمیر نچسبید یعنی کیک پخته است. سپس قالب را از فر خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
بعد از سرد شدن کیک، با چاقو کناره‌های کیک را از قالب جدا کنید و قالب را برعکس کنید و کیک را بیرون بیاورید. کاغذ روغنی را از روی کیک بردارید و سپس کیک را در ظرف مناسبی قرار دهید. روی کیک را با شکلات صبحانه یا عسل رومال کنید. سپس سطح کیک را با پودر پسته، پودر نارگیل، تکه‌های گردو، بادام، فندق و کنجد تزئین کنید. کیک پسته شما آماده است.

2. پودینگ پسته

جهت تهیه پودینگ پسته، مواد زیر را تهیه کنید و بعد از طی کردن مراحل، یک پودینگ خوشمزه خواهید داشت:

مواد لازم
• پودر پودینگ وانیلی: یک بسته
• شکلات: ۸۰ گرم
• پودر شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر پسته: ۱ قاشق غذاخوری
• خامه صبحانه: 1 پاکت (۲۰۰ میلی‌لیتر)
• شیر: ۴ لیوان
ابتدا پودینگ و شیر را در ظرفی مخلوط کرده و روی شعله ملایم قرار دهید. پودر پسته را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد غلیظ شوند. مواد را در لیوان مورد نظر بریزید و اجازه دهید خنک شود. 80 گرم شکلات را به روش بنماری آب کنید و اجازه دهید تا ولرم شود.
خامه را در ظرف مناسبی بریزید و با پودر شکر مخلوط کنید تا به غلظت مورد نظر برسد. حدود 7-8 دقیقه خوب هم بزنید. سپس شکلات را اضافه کنید، 1-2 دقیقه دیگر هم بزنید و آن را 15-20 دقیقه در یخچال بگذارید. خامه را در قیف بریزید و پودینگ را تزئین کنید. پودینگ‌ها را ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.

غذاها و دسرهای خوشمزه با پسته مرغوب

امیدواریم این مطلب برای شما مفید بوده باشد و بتوانید با درست کردن این رسپی‌ها لذت ببرید. تمامی این غذاها پرطرفدار هستند و شما می‌توانید بنا به سلیقه و نوع مهمانی خود، آنها را درست کنید. نکته قابل توجه این است که دقت کنید پسته شما حتما تازه و مرغوب باشد، در غیر این صورت طعم و رنگ غذا خوب نمی‎شود. شما می‌توانید انواع پسته باکیفیت را آنلاین در بارجیل سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.

منابع: bbcgoodfood | foodnetwork | olivemagazine